In Öl pochierte Fischbällchen

Name: In Öl pochierte Fischbällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Fischpaste (gewolftes Rückenfleisch vom Aland); 5 g Frühlingszwiebel-Röllchen; 5 Scheiben (2,5 g) Ingwerblüte; 0,5 g Knoblauchpaste; 2,5 g Mononatriumglutamat; 0,05 g Weißer Pfeffer, gemahlen (ungefähr); 10 g Shaoxing-Wein; 35 g Kraftbrühe; 7,5 g Feuchte Stärke; 0,5 g Sesamöl; 1000 g Schweineschmalz (etwa 50 g verwendet)

Ein traditionelles kantonesisches Fischbällchengericht. Die Fischbällchen sind weiß und glatt, kristallklar und durchscheinend, mit einer zarten und dennoch federnden Textur.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Fischpaste (gewolftes Rückenfleisch vom Aland) 500 g

Frühlingszwiebel-Röllchen 5 g

Ingwerblüte 5 Scheiben (2,5 g)

Knoblauchpaste 0,5 g

Mononatriumglutamat 2,5 g

Weißer Pfeffer, gemahlen (ungefähr) 0,05 g

Shaoxing-Wein 10 g

Kraftbrühe 35 g

Feuchte Stärke 7,5 g

Sesamöl 0,5 g

Schweineschmalz (etwa 50 g verwendet) 1000 g

Anleitung

Fischbällchen formen

Die Fischpaste zu kleinen olivenförmigen Bällchen drücken (jeweils etwa 5 g schwer) und auf einen großen Teller mit klarem Wasser legen. Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, 1000 g kochendes Wasser hinzufügen und die Fischbällchen hineingeben. Sobald das Wasser sanft köchelt, den Wok sofort vom Herd nehmen und die Fischbällchen etwa 1 Minute ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Kraftbrühe, das Mononatriumglutamat, das Sesamöl, den weißen Pfeffer und die feuchte Stärke zu einer Sauce verrühren.

In Öl blanchieren

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl am Rand verteilen und es anschließend zurück in den Ölbehälter gießen. 750 g Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 30 % Hitze (niedrige Temperatur) erwärmen. Die Fischbällchen hinzufügen, vorsichtig umrühren und sofort in ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Finales Garen

Den Wok wieder auf den Herd stellen. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel-Röllchen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Fischbällchen hinzufügen, mit dem Shaoxing-Wein ablöschen, mit der vorbereiteten Sauce binden und zum Schluss 20 g Sesamöl darüber träufeln. Alles gleichmäßig vermengen und servieren.