Tomaten-Fischscheiben
Ein leichtes, erfrischendes Zhejiang-Gericht, bei dem Graskarpfenscheiben mit Tomaten geschmort werden.
Zutaten
Graskarpfenfilet (gereinigt, schräg geschnitten)
200 g
Frische Tomate (geschält, entkernt, in Spalten geschnitten)
150 g
Eiweiß
1
Brühe
100 g
Reiswein (zum Marinieren und Kochen aufgeteilt)
20 g
Feines Salz (zum Marinieren und Kochen aufgeteilt)
100 g
Stärke-Wasser-Mischung (zum Panieren und Binden aufgeteilt)
25 g
Mononatriumglutamat
2 g
Lauchzwiebelstücke
5 g
Öl (es wird nur eine kleine Menge tatsächlich verwendet)
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Fisch abspülen, schräg in etwa 3 cm lange und 2 cm breite dünne Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit 1,5 g feinem Salz und 10 g Reiswein marinieren, dann das Eiweiß und 15 g Stärke-Wasser-Mischung hinzufügen, um den Fisch zu panieren, und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Die frischen Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen, Stiel und Kerne entfernen und dann in gleich große Spalten wie die Fischscheiben schneiden; beiseite stellen.
3
Schritt 3
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl hinzufügen und auf etwa 40 % erhitzen, die panierten Fischscheiben hinzufügen und sie vorsichtig mit Stäbchen trennen; wenn der Fisch weiß wird, in ein Sieb geben, damit das Öl abtropfen kann.
4
Schritt 4
Etwas Basisöl im Wok lassen, die Lauchzwiebelstücke hinzufügen und kurz anrühren, dann die Tomaten hinzufügen und Reiswein, feines Salz, Mononatriumglutamat und Brühe angießen; mit der Stärke-Wasser-Mischung binden, die Fischscheiben zurück in den Wok geben, kurz schwenken, etwas heißes Öl darüberträufeln, dann anrichten und servieren.
