토마토 생선 슬라이스
토마토와 함께 초어(잇방어) 조각을 졸여 만든 가볍고 상쾌한 저장(浙江) 요리.
재료
초어 살 (손질, 비스듬히 썬 것)
200 g
신선한 토마토 (껍질 벗기고, 씨 제거, 쐐기 모양으로 자른 것)
150 g
달걀 흰자
1
육수
100 g
요리주 (재우기와 조리에 나누어 사용)
20 g
정제 소금 (재우기와 조리에 나누어 사용)
100 g
물 전분 혼합물 (코팅과 농후에 나누어 사용)
25 g
글루탐산나트륨
2 g
파 다듬은 것
5 g
식용유 (실제로는 소량만 사용)
500 g
조리 방법
1
1단계
생선을 헹구어 비스듬히 약 3cm 길이, 2cm 너비의 얇은 조각으로 썰어 그릇에 담고, 정제 소금 1.5g과 요리주 10g을 넣어 재운 다음, 달걀 흰자와 물 전분 혼합물 15g을 넣어 생선을 코팅하고, 옆에 두세요.
2
2단계
신선한 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고, 꼭지와 씨를 제거한 다음, 생선 슬라이스와 같은 크기의 쐐기 모양으로 자르세요; 옆에 두세요.
3
3단계
웍을 센 불에 달구어 식용유를 넣고 약 40% 온도로 가열한 후, 코팅된 생선 슬라이스를 넣고 젓가락으로 부드럽게 분리하세요; 생선이 흰색으로 변하면, 체에 받쳐 기름을 빼세요.
4
4단계
웍에 약간의 기본 기름을 남기고, 파 다듬은 것을 넣고 잠시 볶은 다음, 토마토를 넣고 요리주, 정제 소금, 글루탐산나트륨, 육수를 뿌리세요; 물 전분 혼합물로 농도를 맞추고, 생선 슬라이스를 다시 웍에 넣고, 잠시 볶은 다음, 약간의 뜨거운 기름을 뿌리고, 그릇에 담아 내세요.
