기름에 졸인 생선 완자

Name: 기름에 졸인 생선 완자
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 생선 다지기 (잉어 등살 다짐); 5 g 대파 말이; 5 slices (2.5 g) 생강꽃; 0.5 g 마늘 다진 것; 2.5 g MSG; 0.05 g 백후추 가루 (대략); 10 g 소흥주; 35 g 상등 육수; 7.5 g 물 전분; 0.5 g 참기름; 1000 g 돼지기름 (약 50g 사용)

전통적인 광둥식 어묵 요리입니다. 어묵은 하얗고 매끄러우며, 맑고 반투명하고, 부드럽고도 탄력 있는 식감을 가지고 있습니다.

30분

쉬움

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재료

생선 다지기 (잉어 등살 다짐) 500 g

대파 말이 5 g

생강꽃 5 slices (2.5 g)

마늘 다진 것 0.5 g

MSG 2.5 g

백후추 가루 (대략) 0.05 g

소흥주 10 g

상등 육수 35 g

물 전분 7.5 g

참기름 0.5 g

돼지기름 (약 50g 사용) 1000 g

조리 방법

생선 완자 빚기

생선 다지기를 올리브 모양의 작은 완자(각각 약 5g)로 빚어 맑은 물이 담긴 큰 접시에 놓습니다. 중불로 wok을 달군 다음, 끓는 물 1000g를 넣고 생선 완자를 떨어뜨립니다. 물이 약하게 끓기 시작하면 즉시 wok을 불에서 내리고, 생선 완자가 표면으로 떠오를 때까지 약 1분간 그대로 둡니다. 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 상등 육수, MSG, 참기름, 백후추, 물 전분을 함께 섞어 소스를 만듭니다.