油煮魚丸

Name: 油煮魚丸
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g 魚肉のすり身（背肉のミンチ）; 5 g ネギのカール; 5 slices (2.5 g) 生姜の花; 0.5 g ニンニクのすりおろし; 2.5 g MSG; 0.05 g 白胡椒（適量）; 10 g 紹興酒; 35 g 上湯; 7.5 g 水溶き片栗粉; 0.5 g ごま油; 1000 g ラード（約50g使用）

伝統的な広東風の魚団子料理。魚団子は白くて滑らかで、透き通るような美しさがあり、柔らかでありながら弾力がある食感が特徴。

30分

簡単

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材料

魚肉のすり身（背肉のミンチ） 500 g

ネギのカール 5 g

生姜の花 5 slices (2.5 g)

ニンニクのすりおろし 0.5 g

MSG 2.5 g

白胡椒（適量） 0.05 g

紹興酒 10 g

上湯 35 g

水溶き片栗粉 7.5 g

ごま油 0.5 g

ラード（約50g使用） 1000 g

作り方

魚団子を形成する

魚のすり身をオリーブ型に絞り出し（1個約5g）、透明な水を張った大皿に置きます。中火で中華鍋を熱し、沸騰した湯1000gを入れ、魚団子を落とします。湯が穏やかに沸騰したら、すぐに中華鍋を火からおろし、魚団子が浮き上がるまで約1分間おきます。ザルにあけて水気を切ります。上湯、MSG、ごま油、白胡椒、水溶き片栗粉を合わせてソースを作ります。