Boulettes de poisson pochées à l'huile

Name: Boulettes de poisson pochées à l'huile
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Pâte de poisson (dos de dace émincé); 5 g Boucles d'oignon vert; 5 slices (2.5 g) Fleur de gingembre; 0.5 g Pâte d'ail; 2.5 g MSG; 0.05 g Poivre blanc en poudre (approximatif); 10 g Vin de Shaoxing; 35 g Bouillon supérieur; 7.5 g Amidon humide; 0.5 g Huile de sésame; 1000 g Saindoux de porc rendu (environ 50 g utilisés)

Un plat traditionnel de boulettes de poisson cantonaises. Les boulettes de poisson sont blanches et lisses, cristallines et translucides, avec une texture tendre mais élastique.

30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Pâte de poisson (dos de dace émincé) 500 g

Boucles d'oignon vert 5 g

Fleur de gingembre 5 slices (2.5 g)

Pâte d'ail 0.5 g

MSG 2.5 g

Poivre blanc en poudre (approximatif) 0.05 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon supérieur 35 g

Amidon humide 7.5 g

Huile de sésame 0.5 g

Saindoux de porc rendu (environ 50 g utilisés) 1000 g

Instructions

Façonner les boulettes de poisson

Pressez la pâte de poisson en petites boulettes en forme d'olive (chacune pesant environ 5 g) et placez-les sur une grande assiette remplie d'eau claire. Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 1000 g d'eau bouillante et plongez-y les boulettes de poisson. Dès que l'eau atteint une légère ébullition, retirez immédiatement le wok du feu et laissez les boulettes reposer pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Versez-les dans une passoire pour les égoutter. Mélangez le bouillon supérieur, le MSG, l'huile de sésame, le poivre blanc et l'amidon humide pour former une sauce.

Blanchiment à l'huile

Faites chauffer le wok à feu moyen, faites tourbillonner un peu d'huile à l'intérieur, puis reversez-la dans le réservoir d'huile. Ajoutez 750 g de saindoux de porc rendu et faites chauffer jusqu'à environ 30 % de la température (basse température). Ajoutez les boulettes de poisson, remuez doucement, puis versez immédiatement dans une passoire pour égoutter l'huile.

Cuisson finale

Remettez le wok sur le feu. Ajoutez l'ail, le gingembre et les boucles d'oignon vert et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les boulettes de poisson, arrosez avec le vin de Shaoxing, épaississez avec la sauce préparée, et enfin arrosez avec 20 g d'huile de sésame. Mélangez le tout uniformément et servez.