Рыбные шарики в масле

Name: Рыбные шарики в масле
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 г Рыбный фарш (измельчённое мясо со спинки жереха); 5 г Колечки зелёного лука; 5 ломтиков (2,5 г) Имбирный цветок; 0,5 г Чесночная паста; 2,5 г Глутамат натрия; 0,05 г Молотый белый перец (приблизительно); 10 г Вино Шаосин; 35 г Наваристый бульон; 7,5 г Крахмальная смесь; 0,5 г Кунжутное масло; 1000 г Вытопленный свиной жир (используется около 50 г)

Традиционное кантонское блюдо из рыбных шариков. Рыбные шарики белые и гладкие, кристально чистые и полупрозрачные, с нежной, но упругой текстурой.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыбный фарш (измельчённое мясо со спинки жереха) 500 г

Колечки зелёного лука 5 г

Имбирный цветок 5 ломтиков (2,5 г)

Чесночная паста 0,5 г

Глутамат натрия 2,5 г

Молотый белый перец (приблизительно) 0,05 г

Вино Шаосин 10 г

Наваристый бульон 35 г

Крахмальная смесь 7,5 г

Кунжутное масло 0,5 г

Вытопленный свиной жир (используется около 50 г) 1000 г

Инструкции

Формирование рыбных шариков

Выдавите рыбный фарш в небольшие шарики овальной формы (каждый весом около 5 г) и выложите их на большую тарелку, наполненную чистой водой. Разогрейте wok на среднем огне, влейте 1000 г кипящей воды и опустите туда рыбные шарики. Как только вода дойдёт до спокойного кипения, сразу снимите wok с огня и оставьте рыбные шарики примерно на 1 минуту, пока они не всплывут на поверхность. Переложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Соедините наваристый бульон, глутамат натрия, кунжутное масло, белый перец и крахмальную смесь в соус.

Бланширование в масле

Разогрейте wok на среднем огне, распределите немного масла по внутренней поверхности, затем слейте его обратно в маслёнку. Добавьте 750 г вытопленного свиного жира и нагрейте примерно до 30% от максимальной температуры (слабый нагрев). Добавьте рыбные шарики, аккуратно перемешайте, затем сразу переложите их в сито, чтобы стекло масло.

Финальное приготовление

Верните wok на плиту. Добавьте чеснок, имбирь и колечки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата. Добавьте рыбные шарики, плесните вино Шаосин, загустите подготовленным соусом и в завершение полейте 20 г кунжутного масла. Перемешайте всё равномерно и подавайте.