Прозрачный суп «Семейное воссоединение»

Name: Прозрачный суп «Семейное воссоединение»
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 г Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками); 20 г Яичный белок; 20 г Восстановленный трепанг (нарезанный длинными кусочками); 25 г Восстановленные свиные сухожилия (разрезанные пополам); 25 г Восстановленный рыбий плавательный пузырь (нарезанный); 20 г Утиная печень (нарезанная); 20 г Куриные семенники (отваренные, с удалённой внешней оболочкой, разрезанные пополам); 25 г Утиные семенники (отваренные, с удалённой внешней оболочкой, разрезанные пополам); 20 г Свиная жёлтая трубка (с насечками в виде сороконожки); 20 г Восстановленный акулий плавник (аккуратно уложенный); 20 г Ветчина; 20 г Восстановленные ломтики бамбуковых побегов; 25 г Сушёные грибы шиитаке; 5 г Рафинированная соль; 3 г Глутамат натрия; 50 г Кукурузный крахмал (смешанный с водой); 150 г Прозрачный бульон; 15 г Шаосинское вино

Классический шаньдунский прозрачный суп, демонстрирующий яркое разнообразие тщательно отобранных ингредиентов в одном гармоничном блюде — нежный, ароматный и красочный, с лёгким насыщенным бульоном.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка (нарезанная тонкими ломтиками) 250 г

Яичный белок 20 г

Восстановленный трепанг (нарезанный длинными кусочками) 20 г

Восстановленные свиные сухожилия (разрезанные пополам) 25 г

Восстановленный рыбий плавательный пузырь (нарезанный) 25 г

Утиная печень (нарезанная) 20 г

Куриные семенники (отваренные, с удалённой внешней оболочкой, разрезанные пополам) 20 г

Утиные семенники (отваренные, с удалённой внешней оболочкой, разрезанные пополам) 25 г

Свиная жёлтая трубка (с насечками в виде сороконожки) 20 г

Восстановленный акулий плавник (аккуратно уложенный) 20 г

Ветчина 20 г

Восстановленные ломтики бамбуковых побегов 20 г

Сушёные грибы шиитаке 25 г

Рафинированная соль 5 г

Глутамат натрия 3 г

Кукурузный крахмал (смешанный с водой) 50 г

Прозрачный бульон 150 г

Шаосинское вино 15 г

Инструкции

Подготовка основного ингредиента

Нарежьте сырую куриную грудку тонкими ломтиками, хорошо перемешайте с яичным белком, рафинированной солью, глутаматом натрия и влажным кукурузным крахмалом, затем бланшируйте в кипящей воде в течение короткого времени.

Подготовка второстепенных ингредиентов

Нарежьте восстановленный трепанг длинными кусочками. Разрежьте пополам восстановленные свиные сухожилия, нарежьте восстановленный рыбий плавательный пузырь и утиную печень. Отварите куриные и утиные семенники, удалите внешнюю оболочку и разрежьте каждый пополам. Сделайте насечки на куриных желудках в виде сетки. Сделайте насечки на свиной жёлтой трубке в виде сороконожки. Аккуратно уложите восстановленный акулий плавник. Бланшируйте всё это в прозрачном бульоне.

Сборка в миске

Возьмите большую миску и выложите оставшиеся бланшированные обрезки на дно. Затем равномерно и поочерёдно уложите различные ингредиенты (кроме свиной жёлтой трубки и акульего плавника) внутри миски. Сверху уложите ветчину, восстановленные ломтики бамбуковых побегов, сушёные грибы шиитаке и сердцевины овощей, чередуя их, чтобы закрыть верх.

Бланширование собранного блюда

Поместите прозрачный бульон, рафинированную соль и шаосинское вино в кастрюлю для супа и доведите до кипения. Аккуратно переложите собранную форму из миски в сито, затем опустите сито в прозрачный бульон и бланшируйте до полного прогрева. Извлеките, аккуратно отожмите лишнюю воду половником, сохраняя форму, затем переложите конструкцию на фарфоровую тарелку.

Заливка бульоном

Бланшируйте акулий плавник и свиную жёлтую трубку в кастрюле для супа до полной готовности, затем извлеките. Уложите акулий плавник вдоль в центре фарфоровой тарелки и поместите свиную жёлтую трубку сверху. Размешайте глутамат натрия в оставшемся бульоне в кастрюле и полейте им блюдо для завершения.