Reunión Familiar con Sopa Clara

Name: Reunión Familiar con Sopa Clara
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Pechuga de pollo (cortada en rodajas finas); 20 g Clara de huevo; 20 g Pepino de mar rehidratado (cortado en tiras largas); 25 g Tendón de cerdo rehidratado (cortado por la mitad); 25 g Vesícula natatoria de pescado rehidratada (cortada en rodajas); 20 g Hígado de pato (cortado en rodajas); 20 g Testículo de pollo (cocido, sin la membrana exterior, cortado por la mitad); 25 g Testículo de pato (cocido, sin la membrana exterior, cortado por la mitad); 20 g Tubo amarillo de cerdo (marcado con un patrón de ciempiés); 20 g Aleta de tiburón rehidratada (ordenada con cuidado); 20 g Jamón; 20 g Rodajas de brote de bambú rehidratado; 25 g Hongos shiitake secos; 5 g Sal refinada; 3 g Glutamato monosódico; 50 g Maicena (mezclada con agua); 150 g Caldo claro; 15 g Vino de Shaoxing

Una clásica sopa clara de Shandong que presenta una vibrante variedad de ingredientes cuidadosamente seleccionados en un plato armonioso: tierna, fragante y colorida, con un caldo ligero y sabroso.

1 h 10 min

Fácil

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Ingredientes

Pechuga de pollo (cortada en rodajas finas) 250 g

Clara de huevo 20 g

Pepino de mar rehidratado (cortado en tiras largas) 20 g

Tendón de cerdo rehidratado (cortado por la mitad) 25 g

Vesícula natatoria de pescado rehidratada (cortada en rodajas) 25 g

Hígado de pato (cortado en rodajas) 20 g

Testículo de pollo (cocido, sin la membrana exterior, cortado por la mitad) 20 g

Testículo de pato (cocido, sin la membrana exterior, cortado por la mitad) 25 g

Tubo amarillo de cerdo (marcado con un patrón de ciempiés) 20 g

Aleta de tiburón rehidratada (ordenada con cuidado) 20 g

Jamón 20 g

Rodajas de brote de bambú rehidratado 20 g

Hongos shiitake secos 25 g

Sal refinada 5 g

Glutamato monosódico 3 g

Maicena (mezclada con agua) 50 g

Caldo claro 150 g

Vino de Shaoxing 15 g

Instrucciones

Preparar el ingrediente principal

Corte la pechuga de pollo cruda en rodajas finas, mezcle bien con la clara de huevo, la sal refinada, el glutamato monosódico y la maicena húmeda, luego blanquee brevemente en agua hirviendo.

Preparar los ingredientes secundarios

Corte el pepino de mar rehidratado en tiras largas. Corte el tendón de cerdo rehidratado por la mitad, y corte en rodajas la vesícula natatoria de pescado rehidratada y el hígado de pato. Cocine los testículos de pollo y pato, retire la membrana exterior y corte cada uno por la mitad. Marque las mollejas de pollo con un patrón de enrejado. Marque el tubo amarillo de cerdo con un patrón de ciempiés. Ordene con cuidado la aleta de tiburón rehidratada. Blanquee todo esto en el caldo claro.

Montar el bol

Tome un bol grande y coloque los restos blanqueados sobrantes en el fondo. Luego disponga de forma uniforme y alterna los diversos ingredientes (excepto el tubo amarillo de cerdo y la aleta de tiburón) dentro del bol. Cubra con jamón, rodajas de brote de bambú rehidratado, hongos shiitake secos y corazones de vegetales dispuestos alternadamente para sellar la parte superior.

Blanquear el plato montado

Coloque el caldo claro, la sal refinada y el vino de Shaoxing en una olla y lleve a ebullición. Deslice con cuidado la forma arreglada del bol a un colador, luego baje el colador dentro del caldo claro y blanquee hasta que esté caliente por completo. Retire, exprima suavemente el exceso de agua con un cucharón mientras mantiene la forma intacta, luego deslice el montaje sobre un plato de porcelana.

Terminar con caldo

Blanquee la aleta de tiburón y el tubo amarillo de cerdo en la olla hasta que estén completamente cocidos, luego retire. Coloque la aleta de tiburón a lo largo en el centro del plato de porcelana y coloque el tubo amarillo de cerdo encima. Revuelva el glutamato monosódico en el caldo original de la olla y viértalo sobre el plato para terminar.