Klare Suppe Familienzusammenführung

Name: Klare Suppe Familienzusammenführung
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Hähnchenbrust (dünn geschnitten); 20 g Eiweiß; 20 g Rehydrierte Seegurke (in lange Stücke geschnitten); 25 g Rehydrierte Schweinesehne (halbiert); 25 g Rehydrierte Fischblase (in Scheiben geschnitten); 20 g Entenleber (in Scheiben geschnitten); 20 g Hähnchenhoden (gegart, äußere Haut entfernt, halbiert); 25 g Entenhoden (gegart, äußere Haut entfernt, halbiert); 20 g Schweinefleisch-Gelbschlauch (in Tausendfüßlermuster eingeschnitten); 20 g Rehydrierte Haifischflosse (ordentlich angeordnet); 20 g Schinken; 20 g Rehydrierte Bambussprossenscheiben; 25 g Getrocknete Shiitake-Pilze; 5 g Raffiniertes Salz; 3 g MSG; 50 g Maisstärke (mit Wasser gemischt); 150 g Klare Brühe; 15 g Shaoxing-Wein

Eine klassische klare Suppe aus Shandong, die eine lebhafte Auswahl sorgfältig ausgewählter Zutaten in einem harmonischen Gericht vereint — zart, duftend und farbenfroh, mit einer leichten, geschmacksintensiven Brühe.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (dünn geschnitten) 250 g

Eiweiß 20 g

Rehydrierte Seegurke (in lange Stücke geschnitten) 20 g

Rehydrierte Schweinesehne (halbiert) 25 g

Rehydrierte Fischblase (in Scheiben geschnitten) 25 g

Entenleber (in Scheiben geschnitten) 20 g

Hähnchenhoden (gegart, äußere Haut entfernt, halbiert) 20 g

Entenhoden (gegart, äußere Haut entfernt, halbiert) 25 g

Schweinefleisch-Gelbschlauch (in Tausendfüßlermuster eingeschnitten) 20 g

Rehydrierte Haifischflosse (ordentlich angeordnet) 20 g

Schinken 20 g

Rehydrierte Bambussprossenscheiben 20 g

Getrocknete Shiitake-Pilze 25 g

Raffiniertes Salz 5 g

MSG 3 g

Maisstärke (mit Wasser gemischt) 50 g

Klare Brühe 150 g

Shaoxing-Wein 15 g

Anleitung

Die Hauptzutat vorbereiten

Die rohe Hähnchenbrust in dünne Stücke schneiden, gut mit Eiweiß, raffiniertem Salz, MSG und feuchter Maisstärke vermischen und dann kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Die Nebenzutaten vorbereiten

Die rehydrierte Seegurke in lange Stücke schneiden. Die rehydrierte Schweinesehne halbieren und die rehydrierte Fischblase sowie die Entenleber in Scheiben schneiden. Die Hähnchen- und Entenhoden garen, die äußere Haut abziehen und jeweils halbieren. Die Hähnchenmägen mit einem Kreuzmuster einschneiden. Den Schweinefleisch-Gelbschlauch in einem Tausendfüßlermuster einschneiden. Die rehydrierte Haifischflosse ordentlich anordnen. Alles in der klaren Brühe blanchieren.

Die Schüssel zusammensetzen

Eine große Schüssel nehmen und die übrig gebliebenen blanchierten Reste auf den Boden legen. Dann die verschiedenen Zutaten (außer dem Schweinefleisch-Gelbschlauch und der Haifischflosse) gleichmäßig und abwechselnd in der Schüssel anordnen. Oben mit Schinken, rehydrierten Bambussprossenscheiben, getrockneten Shiitake-Pilzen und Gemüseherzen abwechselnd belegen, um die Oberseite zu versiegeln.

Das zusammengesetzte Gericht blanchieren

Klare Brühe, raffiniertes Salz und Shaoxing-Wein in einen Suppentopf geben und zum Kochen bringen. Die angeordnete Form vorsichtig aus der Schüssel in ein Sieb gleiten lassen, dann das Sieb in die klare Brühe absenken und blanchieren, bis alles durchgewärmt ist. Herausnehmen, überschüssiges Wasser vorsichtig mit einer Kelle herausdrücken, dabei die Form intakt halten, dann das Gericht auf einen Porzellanteller gleiten lassen.

Mit Brühe vollenden

Die Haifischflosse und den Schweinefleisch-Gelbschlauch im Suppentopf blanchieren, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Die Haifischflosse längs in die Mitte des Porzellantellers legen und den Schweinefleisch-Gelbschlauch darauf platzieren. MSG in die ursprüngliche Brühe im Topf einrühren und über das Gericht gießen, um es zu vollenden.