شوربة العائلة الصافية
حساء شاندونغ الصافي التقليدي الذي يضم تشكيلة نابضة بالحياة من المكونات المختارة بعناية في طبق متناغم واحد — طري وعطري وملون، مع مرق خفيف وغني بالنكهة.
المكونات
صدر الدجاج (مقطع إلى شرائح رفيعة)
250 غ
بياض البيض
20 غ
خيار البحر المنقوع (مقطع إلى قطع طويلة)
20 غ
وتر لحم الخنزير المنقوع (مقطع إلى نصفين)
25 غ
مثانة السمك المنقوعة (مقطعة)
25 غ
كبد البط (مقطع)
20 غ
خصية الدجاج (مسلوقة، منزوع الغشاء الخارجي، مقطعة إلى نصفين)
20 غ
خصية البط (مسلوقة، منزوع الغشاء الخارجي، مقطعة إلى نصفين)
25 غ
القناة الصفراء للخنزير (مقطعة بنمط أم أربعة وأربعين)
20 غ
زعنفة القرش المنقوعة (مرتبة بشكل أنيق)
20 غ
لحم الخنزير المقدد
20 غ
شرائح براعم الخيزران المنقوعة
20 غ
فطر شيتاكي المجفف
25 غ
ملح ناعم
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
نشا الذرة (مخلوط مع الماء)
50 غ
مرق صافي
150 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
الخطوات
1
تحضير المكون الرئيسي
قطّع صدر الدجاج النيء إلى شرائح رفيعة، واخلطه جيدًا مع بياض البيض والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الذرة المبلل، ثم اسلقه لفترة قصيرة في ماء مغلي.
2
تحضير المكونات الثانوية
قطّع خيار البحر المنقوع إلى قطع طويلة. اقطع وتر لحم الخنزير المنقوع إلى نصفين، وقطّع مثانة السمك المنقوعة وكبد البط. اسلق خصيتي الدجاج والبط، وانزع الغشاء الخارجي، واقطع كل خصية إلى نصفين. اقطع قوانص الدجاج بنمط شبكي. اقطع القناة الصفراء للخنزير بنمط أم أربعة وأربعين. رتّب زعانف القرش المنقوعة بشكل أنيق. اسلق كل هذه المكونات في المرق الصافي.
3
تجميع الطبق
خذ وعاءً كبيرًا وضع بقايا المكونات المسلوقة في القاع. ثم رتّب المكونات المختلفة (باستثناء القناة الصفراء للخنزير وزعانف القرش) بشكل متساوٍ ومتناوب داخل الوعاء. ضع فوقها لحم الخنزير المقدد وشرائح براعم الخيزران المنقوعة وفطر شيتاكي المجفف وقلوب الخضروات مرتبة بشكل متبادل لإغلاق الوجه.
4
سلق الطبق المُجمَّع
ضع المرق الصافي والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ في قدر الحساء واتركه حتى يغلي. أزل الشكل المرتب برفق من الوعاء إلى مصفاة، ثم أنزل المصفاة في المرق الصافي واسلقه حتى يسخن تمامًا. أخرجه واعصر الماء الزائد برفق باستخدام مغرفة مع الحفاظ على شكله سليمًا، ثم انقل التركيب إلى طبق من البورسلين.
5
الإنهاء بالمرق
اسلق زعانف القرش والقناة الصفراء للخنزير في قدر الحساء حتى تنضج تمامًا، ثم أخرجها. ضع زعانف القرش بالطول في وسط طبق البورسلين وضع القناة الصفراء للخنزير فوقها. قلّب الغلوتامات أحادية الصوديوم في المرق الأصلي في القدر واسكبه فوق الطبق للإنهاء.
