Réunion de famille en bouillon clair

Name: Réunion de famille en bouillon clair
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Blanc de poulet (tranché finement); 20 g Blanc d'œuf; 20 g Concombre de mer réhydraté (tranché en longs morceaux); 25 g Tendon de porc réhydraté (coupé en deux); 25 g Vessie natatoire de poisson réhydratée (tranchée); 20 g Foie de canard (tranché); 20 g Testicule de poulet (cuit, membrane externe retirée, coupé en deux); 25 g Testicule de canard (cuit, membrane externe retirée, coupé en deux); 20 g Tube jaune de porc (entaillé en motif de mille-pattes); 20 g Aileron de requin réhydraté (disposé soigneusement); 20 g Jambon; 20 g Tranches de pousses de bambou réhydratées; 25 g Champignons shiitake séchés; 5 g Sel raffiné; 3 g MSG; 50 g Fécule de maïs (mélangée avec de l'eau); 150 g Bouillon clair; 15 g Vin de Shaoxing

Un classique de la soupe claire du Shandong qui met en valeur un assortiment vibrant d'ingrédients soigneusement sélectionnés dans un plat harmonieux — tendre, parfumé et coloré, avec un bouillon léger et savoureux.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Blanc de poulet (tranché finement) 250 g

Blanc d'œuf 20 g

Concombre de mer réhydraté (tranché en longs morceaux) 20 g

Tendon de porc réhydraté (coupé en deux) 25 g

Vessie natatoire de poisson réhydratée (tranchée) 25 g

Foie de canard (tranché) 20 g

Testicule de poulet (cuit, membrane externe retirée, coupé en deux) 20 g

Testicule de canard (cuit, membrane externe retirée, coupé en deux) 25 g

Tube jaune de porc (entaillé en motif de mille-pattes) 20 g

Aileron de requin réhydraté (disposé soigneusement) 20 g

Jambon 20 g

Tranches de pousses de bambou réhydratées 20 g

Champignons shiitake séchés 25 g

Sel raffiné 5 g

MSG 3 g

Fécule de maïs (mélangée avec de l'eau) 50 g

Bouillon clair 150 g

Vin de Shaoxing 15 g

Instructions

Préparer l'ingrédient principal

Trancher le blanc de poulet cru en fines lamelles, bien mélanger avec le blanc d'œuf, le sel raffiné, le MSG et la fécule humide, puis blanchir brièvement dans l'eau bouillante.

Préparer les ingrédients secondaires

Trancher le concombre de mer réhydraté en longs morceaux. Couper le tendon de porc réhydraté en deux, et trancher la vessie natatoire de poisson réhydratée et le foie de canard. Cuire les testicules de poulet et de canard, retirer la membrane externe et couper chacun en deux. Entailler les gésiers de poulet en motif croisillé. Entailler le tube jaune de porc en motif de mille-pattes. Disposer soigneusement l'aileron de requin réhydraté. Blanchir tout cela dans le bouillon clair.

Assembler le bol

Prendre un grand bol et placer les restes blanchis au fond. Puis disposer de manière uniforme et alternée les divers ingrédients (sauf le tube jaune de porc et l'aileron de requin) à l'intérieur du bol. Recouvrir avec du jambon, des tranches de pousses de bambou réhydratées, des champignons shiitake séchés et des cœurs de légumes disposés en alternance pour sceller le dessus.

Blanchir le plat assemblé

Placer le bouillon clair, le sel raffiné et le vin de Shaoxing dans une marmite et porter à ébullition. Faire glisser délicatement la forme disposée du bol dans une passoire, puis abaisser la passoire dans le bouillon clair et blanchir jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirer, presser délicatement pour évacuer l'excès d'eau avec une louche tout en gardant la forme intacte, puis faire glisser l'assemblage sur une assiette en porcelaine.

Terminer avec le bouillon

Blanchir l'aileron de requin et le tube jaune de porc dans la marmite jusqu'à cuisson complète, puis retirer. Disposer l'aileron de requin dans le sens de la longueur au centre de l'assiette en porcelaine et placer le tube jaune de porc dessus. Incorporer le MSG dans le bouillon d'origine de la marmite et le verser sur le plat pour finir.