맑은탕 수라상
정교하게 선별된 다채로운 식재료가 한 그릇에 조화롭게 어우러진 클래식 산동 청국 — 부드럽고 향기롭고 색다르며, 가볍고 풍미 깊은 육수가 특징입니다.
재료
닭가슴살 (얇게 썬 것)
250 g
달걀 흰자
20 g
불린 해삼 (길게 썬 것)
20 g
불린 돼지힘줄 (반으로 자른 것)
25 g
불린 어부 (슬라이스)
25 g
오리 간 (슬라이스)
20 g
닭고환 (데쳐서 겉막을 제거하고 반으로 자른 것)
20 g
오리고환 (데쳐서 겉막을 제거하고 반으로 자른 것)
25 g
돼지 황관 (지네 무늬로 칼집 낸 것)
20 g
불린 상어 지느러미 (가지런히 놓은 것)
20 g
햄
20 g
불린 죽순 슬라이스
20 g
말린 표고버섯
25 g
정제 소금
5 g
MSG
3 g
옥수수전분 (물에 탄 것)
50 g
맑은 육수
150 g
소흥주
15 g
조리 방법
1
주재료 준비
생닭가슴살을 얇게 썰어 달걀 흰자, 정제 소금, MSG, 물에 탄 옥수수전분과 함께 잘 섞은 뒤 끓는 물에 살짝 데친다.
2
부재료 준비
불린 해삼은 길게 썬다. 불린 돼지힘줄은 반으로 자르고, 불린 어부와 오리 간은 슬라이스한다. 닭고환과 오리고환은 데쳐서 겉막을 제거한 뒤 각각 반으로 자른다. 닭 모래주머니에 십자 무늬로 칼집을 낸다. 돼지 황관에는 지네 무늬로 칼집을 낸다. 불린 상어 지느러미는 가지런히 정리한다. 이 모든 재료를 맑은 육수에 데친다.
3
그릇에 모양 잡기
큰 그릇을 준비하여 남은 데친 조각을 바닥에 깐다. 그 위에 돼지 황관과 상어 지느러미를 제외한 여러 재료를 가지런히 번갈아 차례로 담는다. 햄, 불린 죽순 슬라이스, 말린 표고버섯, 채소 잎새를 번갈아 가지런히 올려 꼭대기를 마무리한다.
4
모양 낸 음식 데치기
맑은 육수, 정제 소금, 소흥주를 냄비에 넣고 끓인다. 그릇에 모양 낸 음식을 조심스럽게 체 위에 옮기고, 체를 맑은 육수에 넣어 완전히 데워질 때까지 데친다. 건져서 국자로 모양이 흐트러지지 않도록 물기를 살짝 짜낸 다음, 도자기 접시에 옮긴다.
5
육수 끼얹어 마무리
상어 지느러미와 돼지 황관을 냄비에서 익을 때까지 데쳐 건진다. 상어 지느러미를 도자기 접시 중앙에 길게 놓고 그 위에 돼지 황관을 올린다. 냄비의 원래 육수에 MSG를 풀어 음식 위에 끼얹어 마무리한다.
