Рыбные кусочки с помидорами

Name: Рыбные кусочки с помидорами
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Филе белого амура (очищенное, нарезанное наискось); 150 g Свежий помидор (очищенный, без семян, нарезанный дольками); 1 Яичный белок; 100 g Бульон; 20 g Кулинарное вино (разделить на маринад и готовку); 100 g Мелкая соль (разделить на маринад и готовку); 25 g Крахмальная смесь с водой (разделить на обвалку и загущение); 2 g Глутаминат натрия; 5 g Кусочки зелёного лука; 500 g Масло (фактически используется небольшое количество)

Лёгкое, освежающее блюдо из Чжэцзяна, приготовленное путём тушения ломтиков белого амура с помидорами.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе белого амура (очищенное, нарезанное наискось) 200 g

Свежий помидор (очищенный, без семян, нарезанный дольками) 150 g

Яичный белок 1

Бульон 100 g

Кулинарное вино (разделить на маринад и готовку) 20 g

Мелкая соль (разделить на маринад и готовку) 100 g

Крахмальная смесь с водой (разделить на обвалку и загущение) 25 g

Глутаминат натрия 2 g

Кусочки зелёного лука 5 g

Масло (фактически используется небольшое количество) 500 g

Инструкции

Шаг 1

Промойте рыбу, нарежьте её наискось тонкими кусочками примерно 3 см в длину и 2 см в ширину, положите в миску, замаринуйте с 1,5 г мелкой соли и 10 г кулинарного вина, затем добавьте яичный белок и 15 г крахмальной смеси с водой, чтобы покрыть рыбу, и отставьте в сторону.

Шаг 2

Бланшируйте свежие помидоры в кипящей воде, снимите кожицу, удалите плодоножку и семена, затем нарежьте дольками того же размера, что и кусочки рыбы; отставьте в сторону.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и нагрейте примерно до 40% от максимальной температуры, выложите покрытые крахмалом кусочки рыбы и аккуратно разделите их палочками; когда рыба побелеет, переложите её в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Шаг 4

Оставьте в воке немного основного масла, добавьте кусочки зелёного лука и быстро перемешайте, затем положите помидоры и влейте кулинарное вино, мелкую соль, глутаминат натрия и бульон; загустите крахмальной смесью с водой, верните кусочки рыбы в вок, быстро перемешайте, влейте немного горячего масла, затем выложите на тарело и подавайте.