شرائح السمك بالطماطم
طبق خفيف ومنعش من مقاطعة تشجيانغ، يُحضَّر بطبخ شرائح سمك الكارب العشبي مع الطماطم على نار هادئة.
المكونات
فيليه سمك العشب (منظف، مقطع بشكل مائل)
200 g
طماطم طازجة (مقشرة، منزوعة البذور، مقطعة إلى أسافين)
150 g
بياض البيض
1
مرق
100 g
نبيذ الطبخ (مقسم بين التتبيل والطبخ)
20 g
ملح ناعم (مقسم بين التتبيل والطبخ)
100 g
خليط النشا والماء (مقسم بين التغطية والتكثيف)
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
قطع البصل الأخضر
5 g
زيت (تستخدم كمية صغيرة فعلياً)
500 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف السمك، وقطعه بشكل مائل إلى قطع رفيعة بطول 3 سم وعرض 2 سم تقريباً، وضعه في وعاء، وتبّله بـ 1.5 غ من الملح الناعم و10 غم من نبيذ الطبخ، ثم أضف بياض البيض و15 غم من خليط النشا والماء لتغطية السمك، واتركه جانباً.
2
الخطوة 2
اسلق الطماطم الطازجة في الماء المغلي، وانزع القشور، وأزل العنق والبذور، ثم قطّعها إلى أسافين بنفس حجم شرائح السمك؛ واتركها جانباً.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة على نار عالية، وأضف الزيت وسخّنه حتى حوالي 40% من السخونة، وأضف شرائح السمك المغطاة وافصلها برفق باستخدام عيدان الطعام؛ عندما يتحول السمك إلى اللون الأبيض، صُبّه في مصفاة لتصفية الزيت.
4
الخطوة 4
اترك قليلاً من الزيت الأساسي في المقلاة، وأضف قطع البصل الأخضر وقلّبها قليلاً، ثم أضف الطماطم وانثر نبيذ الطبخ والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق؛ كثّف بخليط النشا والماء، وأعد شرائح السمك إلى المقلاة، وقلّبها قليلاً، وصُبّ قليلاً من الزيت الساخن، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
