Escalopes de poisson à la tomate

Name: Escalopes de poisson à la tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g Filet de carpe herbivore (nettoyé, coupé en biais); 150 g Tomate fraîche (pelée, épépinée, coupée en quartiers); 1 Blanc d'œuf; 100 g Bouillon; 20 g Vin de cuisine (réparti entre la marinade et la cuisson); 100 g Sel fin (réparti entre la marinade et la cuisson); 25 g Mélange d'eau et de fécule (réparti entre l'enrobage et la liaison); 2 g Glutamate monosodique; 5 g Tronçons de ciboule; 500 g Huile (une petite quantité réellement utilisée)

Un plat léger et rafraîchissant du Zhejiang, préparé avec des tranches de carpe herbivore braisées aux tomates.

25 min

Facile

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Ingrédients

Filet de carpe herbivore (nettoyé, coupé en biais) 200 g

Tomate fraîche (pelée, épépinée, coupée en quartiers) 150 g

Blanc d'œuf 1

Bouillon 100 g

Vin de cuisine (réparti entre la marinade et la cuisson) 20 g

Sel fin (réparti entre la marinade et la cuisson) 100 g

Mélange d'eau et de fécule (réparti entre l'enrobage et la liaison) 25 g

Glutamate monosodique 2 g

Tronçons de ciboule 5 g

Huile (une petite quantité réellement utilisée) 500 g

Instructions

Étape 1

Rincez le poisson, coupez-le en biais en fines lamelles d'environ 3 cm de long et 2 cm de large, placez-le dans un bol, marinez avec 1,5 g de sel fin et 10 g de vin de cuisine, puis ajoutez le blanc d'œuf et 15 g de mélange d'eau et de fécule pour enrober le poisson, réservez.

Étape 2

Blanchissez les tomates fraîches dans de l'eau bouillante, pelez-les, retirez le pédoncule et les pépins, puis coupez-les en quartiers de la même taille que les lamelles de poisson ; réservez.

Étape 3

Chauffez le wok à feu vif, ajoutez l'huile et chauffez jusqu'à environ 40 % de la température, ajoutez les lamelles de poisson enrobées et séparez-les doucement avec des baguettes ; lorsque le poisson devient blanc, versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Étape 4

Laissez un peu d'huile de base dans le wok, ajoutez les tronçons de ciboule et faites revenir brièvement, puis ajoutez les tomates et arrosez avec le vin de cuisine, le sel fin, le glutamate monosodique et le bouillon ; liez avec le mélange d'eau et de fécule, remettez les lamelles de poisson dans le wok, faites sauter brièvement, arrosez d'un peu d'huile chaude, puis dressez et servez.