Crème Caramel à l'Orange et à la Cannelle
Un pudding crémeux à l'orange et à la cannelle, garni de sucre et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, servi avec des fraises fraîches ou du miel.
Ingrédients
orange (zeste)
1
bâton de cannelle (cassé pour libérer l'arôme)
1
crème
1 litre
jaunes d'œufs
8
sucre fin
200 g
Instructions
1
Préparer la crème à l'orange et à la cannelle
Préchauffer le four à 190 °C. Zester l'orange. Casser le bâton de cannelle et le faire frémir à feu doux pendant environ 40 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Laisser refroidir légèrement, ajouter la crème et le zeste d'orange, porter à ébullition, puis couper le feu. Couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes afin que la crème s'imprègne des saveurs de l'orange et de la cannelle.
2
Incorporer les jaunes d'œufs
Fouetter les jaunes d'œufs avec 1/3 du sucre. Verser la crème sur les jaunes et fouetter pour mélanger. Passer au tamis dans un plat à gratin, puis placer le plat sur une plaque de cuisson recouverte d'un torchon.
3
Cuire le pudding
Verser de l'eau chaude dans la plaque jusqu'à mi-hauteur du plat. Placer sur la cuisinière et porter l'eau à ébullition, puis transférer délicatement la plaque au four. Cuire jusqu'à ce que la surface prenne en une fine pellicule, environ 30 à 35 minutes. Retirer la plaque, laisser refroidir, puis congeler pendant 3 à 8 heures.
4
Réaliser la couche de caramel
À l'aide d'un tamis fin, saupoudrer uniformément la surface du pudding de sucre, en veillant à ne pas en mettre sur le rebord du plat. Placer le plat dans une plaque remplie d'eau glacée et ajouter davantage de glace. Mettre la plaque au four, le plus près possible de la source de chaleur. Après environ 2 à 3 minutes, le sucre va se dissoudre et caraméliser. Retirer et laisser refroidir quelques minutes ; une fine couche de caramel cassant se formera à la surface.
5
Servir
Taper légèrement la surface du caramel avec une cuillère à café pour la fissurer, puis servir le pudding à l'orange et à la cannelle.
