Crema Caramel de Naranja y Canela
Un pudín cremoso de naranja y canela cubierto de azúcar y horneado hasta caramelizar, servido con fresas frescas o miel.
Ingredientes
naranja (ralladura)
1
rama de canela (rota para liberar el aroma)
1
crema
1 litro
yemas de huevo
8
azúcar fina
200 g
Instrucciones
1
Preparar la crema de naranja y canela
Precalentar el horno a 190 °C. Rallar la naranja. Romper la rama de canela y cocinarla a fuego lento durante unos 40–60 segundos hasta que desprenda su aroma. Dejar enfriar ligeramente, añadir la crema y la ralladura de naranja, llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Tapar y dejar infusionar durante 10–15 minutos para que la crema absorba los sabores de la naranja y la canela.
2
Mezclar las yemas de huevo
Batir las yemas de huevo junto con 1/3 del azúcar. Verter la crema sobre las yemas y batir para mezclar. Colar a través de un colador en un molde para hornear, luego colocar el molde sobre una bandeja de horno cubierta con un paño de cocina.
3
Hornear el budín
Verter agua caliente en la bandeja de horno hasta que llegue a la mitad del costado del molde. Colocar sobre la estufa y llevar el agua a ebullición, luego transferir con cuidado la bandeja al horno. Hornear hasta que la superficie se cuaje formando una fina capa, unos 30–35 minutos. Retirar la bandeja, dejar enfriar y luego congelar durante 3–8 horas.
4
Hacer la capa de caramelo
Con un colador fino, espolvorear uniformemente la superficie del budín con azúcar, teniendo cuidado de no echarlo en el borde del molde. Colocar el molde para hornear en una bandeja de horno llena de agua con hielo y añadir más hielo. Poner la bandeja en el horno, lo más cerca posible de la fuente de calor. Después de unos 2–3 minutos, el azúcar se disolverá y se caramelizará. Retirar y dejar enfriar unos minutos; se formará una capa fina y quebradiza de caramelo en la superficie.
5
Servir
Golpear ligeramente la superficie del caramelo con una cucharadita para romperla, luego servir el budín de naranja y canela.
