오렌지 시나몬 크렘 카라멜
오렌지와 시나몬이 들어간 크리미한 푸딩에 설탕을 올려 캐러멜화될 때까지 구운 뒤, 신선한 딸기나 꿀과 함께 내는 디저트.
재료
오렌지 (껍질)
1
시나몬 스틱 (향을 풀어주기 위해 부숨)
1
크림
1리터
계란 노른자
8
고운 설탕
200g
조리 방법
1
오렌지 시나몬 크림 준비
오븐을 190°C로 예열한다. 오렌지의 껍질을 강하게 벗겨낸다(제스트). 시나몬 스틱을 부수고 약한 불에 40–60초 정도 향이 올라올 때까지 졸인다. 약간 식힌 뒤 크림과 오렌지 껍질을 넣고 끓으면 불을 끈다. 뚜껑을 덮고 10–15분 정도 우러나게 두어 크림에 오렌지와 시나몬 향이 충분히 배도록 한다.
2
계란 노른자 섞기
계란 노른자를 설탕의 1/3과 함께 거품기로 섞는다. 크림을 노른자에 부어 골고루 섞는다. 체에 걸러 오븐용 그릇에 따르고, 그릇은 다용도 티타올을 깐 오븐 트레이 위에 놓는다.
3
푸딩 굽기
트레이에 그릇 옆면 중간 높이까지 뜨거운 물을 따른다. 스토브 위에 놓고 물을 끓인 다음 조심스럽게 트레이를 오븐으로 옮긴다. 표면이 얇은 막으로 굳을 때까지 약 30–35분 정도 굽는다. 트레이를 꺼내 식히고, 그 다음 3–8시간 동안 냉동한다.
4
카라멜 층 만들기
고운 체를 사용하여 설탕을 푸딩 표면에 고르게 뿌리되, 그릇 가장자리에 설탕이 묻지 않도록 주의한다. 오븐용 그릇을 얼음을 채운 물이 담긴 트레이에 넣고 얼음을 더 추가한다. 트레이를 가능한 한 열원에 가깝게 오븐에 넣는다. 약 2–3분 후 설탕이 녹아 카라멜화된다. 꺼내 몇 분 동안 식히면 표면에 얇고 바삭한 카라멜 층이 형성된다.
5
담기
티스푼으로 카라멜 표면을 살짝 두드려 깨뜨린 다음 오렌지 시나몬 푸딩을 담아낸다.
