オレンジシナモン クレームキャラメル
オレンジとシナモンのクリーミーなプディングに砂糖をまぶし、キャラメル状になるまで焼いた一品。新鮮ないちごやはちみつを添えてお召し上がりください。
材料
オレンジ（皮）
1
シナモンスティック（香りを出すために折る）
1
生クリーム
1リットル
卵黄
8
グラニュー糖
200g
作り方
1
オレンジシナモンクリームを作る
オーブンを190℃に予熱する。オレンジの皮をすりおろす。シナモンスティックを割り、香りが出るまで弱火で約40〜60秒煮る。少し冷まし、生クリームとオレンジの皮を加えて沸騰させたら火を止める。蓋をして10〜15分間蒸らし、生クリームにオレンジとシナモンの香りを移す。
2
卵黄を合わせる
卵黄を砂糖の1/3と一緒に泡立てる。生クリームを卵黄に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。ざるで濾しながら耐熱容器に移し、茶敷布を敷いた天板に容器を載せる。
3
プリンを焼く
天板に容器の半分の高さまでお湯を注ぐ。コンロに置いてお湯を沸騰させ、天板を慎重にオーブンに移す。表面に薄い膜が張るまで、約30〜35分焼く。天板を取り出し、冷ましてから3〜8時間冷凍する。
4
キャラメルの層を作る
細かいざるを使って、プリンの表面に砂糖を均一に振りかけ、容器の縁にはかからないように注意する。氷水を満たした天板に耐熱容器を入れ、さらに氷を追加する。天板をオーブンに入れ、熱源にできるだけ近づける。約2〜3分後、砂糖が溶けてキャラメル化する。取り出して数分冷ますと、表面に薄くパリッとしたキャラメルの層ができる。
5
盛り付ける
ティースプーンでキャラメルの表面を軽く叩いてひびを入れ、オレンジシナモンのプリンを盛り付ける。
