Orangen-Zimt-Crème Caramel
Ein cremiger Pudding mit Orange und Zimt, mit Zucker bestreut und karamellisiert gebacken, serviert mit frischen Erdbeeren oder Honig.
Zutaten
Orange (Zesten)
1
Zimtstange (zerbrochen, damit das Aroma sich entfaltet)
1
Sahne
1 Liter
Eigelb
8
feiner Zucker
200 g
Anleitung
1
Orangen-Zimt-Sahne zubereiten
Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Orange abreiben. Die Zimtstange zerbrechen und bei niedriger Hitze etwa 40–60 Sekunden köcheln lassen, bis sie duftet. Etwas abkühlen lassen, die Sahne und die Orangenzesten hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze ausschalten. Abdecken und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit die Sahne die Orangen- und Zimtaromen aufnimmt.
2
Eigelb vermengen
Die Eigelbe mit einem Drittel des Zuckers verrühren. Die Sahne zu den Eigelben gießen und verrühren, bis alles verbunden ist. Durch ein Sieb in eine Auflaufform gießen und die Form dann auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Backblech stellen.
3
Pudding backen
Heißes Wasser in das Backblech gießen, bis es die Seitenwand der Form zur Hälfte erreicht. Auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen, dann das Blech vorsichtig in den Ofen schieben. Backen, bis die Oberfläche zu einem dünnen Film stockt, etwa 30–35 Minuten. Das Blech herausnehmen, abkühlen lassen und dann 3–8 Stunden einfrieren.
4
Karamellschicht herstellen
Mit einem feinen Sieb die Oberfläche des Puddings gleichmäßig mit Zucker bestäuben und darauf achten, den Rand der Form nicht zu bestreuen. Die Auflaufform in ein mit Eiswasser gefülltes Backblech stellen und weiteres Eis hinzufügen. Das Blech so nah wie möglich an die Wärmequelle in den Ofen stellen. Nach etwa 2–3 Minuten löst sich der Zucker auf und karamellisiert. Herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen; auf der Oberfläche bildet sich eine dünne, spröde Karamellschicht.
5
Servieren
Die Karamelloberfläche mit einem Teelöffel leicht anklopfen, damit sie bricht, und dann den Orangen-Zimt-Pudding servieren.
