Апельсиново-коричный крем-карамель
Нежный пудинг с апельсином и корицей, посыпанный сахаром и запечённый до карамелизации, подаётся со свежей клубникой или мёдом.
Ингредиенты
апельсин (цедра)
1
палочка корицы (разломать для аромата)
1
сливки
1 liter
яичные желтки
8
мелкий сахар
200 g
Инструкции
1
Приготовление апельсиново-коричных сливок
Разогрейте духовку до 190°C. Снимите цедру с апельсина. Разломайте палочку корицы и потомите на слабом огне около 40–60 секунд до появления аромата. Слегка остудите, добавьте сливки и апельсиновую цедру, доведите до кипения, затем выключите огонь. Накройте и дайте настояться 10–15 минут, чтобы сливки впитали апельсиновый и коричный аромат.
2
Соединение с желтками
Взбейте яичные желтки вместе с 1/3 сахара. Влейте сливки в желтки и перемешайте. Процедите через сито в форму для выпечки, затем поставьте форму на противень, застеленный кухонным полотенцем.
3
Выпечка пудинга
Налейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила до середины стенок формы. Поставьте на плиту и доведите воду до кипения, затем аккуратно переместите противень в духовку. Выпекайте, пока поверхность не застынет в тонкую плёнку, около 30–35 минут. Выньте противень, остудите, затем заморозьте на 3–8 часов.
4
Приготовление карамельного слоя
С помощью мелкого сита равномерно посыпьте поверхность пудинга сахаром, стараясь не сыпать его на край формы. Поставьте форму для выпечки в противень, наполненный ледяной водой, и добавьте ещё льда. Поставьте противень в духовку как можно ближе к источнику нагрева. Примерно через 2–3 минуты сахар растворится и карамелизуется. Выньте и дайте остыть несколько минут; на поверхности образуется тонкий хрупкий карамельный слой.
5
Подача
Слегка постучите чайной ложкой по карамельной поверхности, чтобы расколоть её, затем подавайте апельсиново-коричный пудинг.
