トマトと魚片の炒め
トマトと草魚の切り身を煮込んで作る、あっさりとしたさわやかな浙江省の料理です。
材料
草魚フィレ（洗って、斜め切り）
200 g
生トマト（皮を剥き、種を取り、くし形に切る）
150 g
卵白
1
スープ
100 g
料理酒（漬け込み用と調理用に分ける）
20 g
塩（漬け込み用と調理用に分ける）
100 g
水淀粉（衣付け用ととろみ用に分ける）
25 g
味の素
2 g
ねぎのぶつ切り
5 g
油（実際には少量使用）
500 g
作り方
1
手順1
魚を洗い、約3cmの長さ、2cm幅の薄い斜め切りにし、ボウルに入れ、塩1.5gと料理酒10gで漬け込み、次に卵白と水淀粉15gを加えて魚に衣を付けて、置いておく。
2
手順2
生トマトを熱湯で湯剥きし、ヘタと種を取り除き、魚の切り身と同じ大きさのくし形に切る。置いておく。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、油を加えて約4割熱したところで、衣を付けた魚の切り身を入れ、箸で優しくほぐす。魚が白くなったら、ざるに上げて油を切る。
4
手順4
鍋に少量の底油を残し、ねぎのぶつ切りを加えてさっと炒め、次にトマトを加え、料理酒、塩、味の素、スープを回し入れ、水淀粉でとろみをつけ、魚の切り身を鍋に戻し、さっと炒め、少量の熱油をまわしかけ、皿に盛って提供する。
