خبز الجاودار على الطريقة القديمة
خبز الجاودار التقليدي المصنوع من عجين الجاودار المخمر، يمكن نكهته اختياريًا ببذور الكراوية أو دبس السكر.
المكونات
ماء
8 oz
خميرة طازجة
0.16 oz
خميرة الجاودار المخمرة
9.5 oz
دقيق نقي
2 lb 1 oz
ملح
0.33 oz
بذور الكراوية (اختياري)
up to 0.25 oz
دبس السكر أو شراب الشعير (اختياري)
up to 0.5 oz
لون الكراميل (اختياري)
up to 0.25 oz
الخطوات
1
الخلط
أذب الخميرة في الماء. أضف الخميرة الأم واخلط لتفتيت عجينة الـسوردو. أضف الدقيق والملح والتوابل الاختيارية. اخلط على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق لتكوين العجينة. لا تفرط في الخلط.
2
التخمير
اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قسّمها.
3
التشكيل
انظر الصفحات 121-124. اتركها تختمر حتى تمتلئ ثلاثة أرباعها فقط.
4
الخبز
اخبز على حرارة 425°ف (218°م)، مع استخدام البخار خلال الدقائق العشر الأولى.
