Pan de Centeno al Estilo Antiguo
Un pan de centeno tradicional hecho con masa madre de centeno fermentada, opcionalmente aromatizado con semillas de alcaravea o melaza.
Ingredientes
agua
8 oz
levadura fresca
0.16 oz
madre de centeno fermentada
9.5 oz
harina clara
2 lb 1 oz
sal
0.33 oz
semillas de alcaravea (opcional)
hasta 0.25 oz
melaza o jarabe de malta (opcional)
hasta 0.5 oz
colorante de caramelo (opcional)
hasta 0.25 oz
Instrucciones
1
Mezclado
Disuelva la levadura en el agua. Añada el fermento y mezcle para deshacer la masa madre. Añada la harina, la sal y los condimentos opcionales. Mezcle a velocidad baja durante 5 minutos para formar la masa. No sobremezcle.
2
Fermentación
Deje reposar durante 15 minutos, luego divida.
3
Formado
Vea las páginas 121-124. Fermente solo hasta 3/4 de su capacidad.
4
Horneado
Hornee a 425°F (218°C), usando vapor durante los primeros 10 minutos.
