구식 호밀빵
발효된 호밀 사워도우로 만든 전통 호밀 빵으로, 선택적으로 카라웨이 씨앗이나 당밀로 풍미를 더할 수 있습니다.
재료
물
8 oz
생이스트
0.16 oz
발효된 호밀 스타터
9.5 oz
클리어 밀가루
2 lb 1 oz
소금
0.33 oz
캐러웨이 씨앗 (선택사항)
최대 0.25 oz
당밀 또는 맥아 시럽 (선택사항)
최대 0.5 oz
캐러멜 색소 (선택사항)
최대 0.25 oz
조리 방법
1
반죽하기
물에 이스트를 녹입니다. 스타터를 넣고 반죽하여 사워도우를 풀어줍니다. 밀가루, 소금, 선택 양념을 넣습니다. 낮은 속도로 5분 동안 섞어 반죽을 만듭니다. 너무 많이 섞지 마세요.
2
발효
15분 동안 휴지한 다음 나눕니다.
3
성형
121-124페이지를 참조하세요. 3/4 차오를 때까지만 발효시킵니다.
4
굽기
425°F (218°C)에서 굽고, 처음 10분 동안 스팀을 사용합니다.
