식초 후추 만다린어
맑고 감칠맛 나는 육수에 부드러운 생선을 넣어 새콤고소하고 약간 매콤한 소스로 양념한 산둥의 전통 요리입니다. 맛은 담백하면서도 풍부하고 입맛을 돋우게 합니다.
재료
만다린어(꺽지)
1000g
다듬은 고수
25g
다듬은 대파
25g
채 썬 대파
10g
산초 열매
5g
백후추
5g
맑은 육수
100g
소흥주
20g
정제 소금
4g
식초
40g
생강
10g
돼지 기름(익힌 돼지 기름)
100g
조리 방법
1
단계 1
만다린어의 비늘을 제거하고 깨끗이 씻는다. 아가미를 제거하고, 아가미를 통해 내장을 꺼낸 뒤 잘 헹궈준다. 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 담가 검은 껍질을 긁어낸다. 물고기의 양쪽에 2cm 간격으로 대각선으로 칼집을 낸 다음, 끓는 물에 잠깐 담근다.
2
단계 2
웍에 돼지 기름을 넣고 중불에서 50%(약 110°C)까지 가열한다. 다듬은 대파, 생강 슬라이스, 산초 열매, 백후추를 넣어 향을 낸다. 향이 올라오면 맑은 육수, 소흥주, 정제 소금을 넣는다. 끓으면 만다린어를 넣고 센 불에서 15분간 익힌다. 식초를 넣고, 대파, 생강, 산초 열매, 후추를 건져내어 버린다.
3
단계 3
큰 국그릇에 옮기고, 다듬은 고수, 채 썬 대파, 백후추 가루를 뿌린다. 바로 낸다.
