Рыба-мандаринка в уксусе с перцем

Name: Рыба-мандаринка в уксусе с перцем
Ingredients: 1000g Рыба-мандаринка (гуйюй); 25g Стебли кинзы; 25g Стебли зелёного лука; 10g Шинкованный зелёный лук; 5g Сычуаньский перец (хуацзяо); 5g Белый перец; 100g Прозрачный бульон; 20g Вино Шаосин; 4g Рафинированная соль; 40g Уксус; 10g Имбирь; 100g Топлёный свиной жир (смалец)

Классическое блюдо шааньдунской кухни с прозрачным насыщенным бульоном и нежной рыбой в пикантном, перечном и слегка остром соусе. Изысканное по вкусу, но в то же время насыщенное и аппетитное.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Рыба-мандаринка (гуйюй) 1000g

Стебли кинзы 25g

Стебли зелёного лука 25g

Шинкованный зелёный лук 10g

Сычуаньский перец (хуацзяо) 5g

Белый перец 5g

Прозрачный бульон 100g

Вино Шаосин 20g

Рафинированная соль 4g

Уксус 40g

Имбирь 10g

Топлёный свиной жир (смалец) 100g

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу-мандаринку от чешуи, удалите жабры, извлеките внутренности через жаберное отверстие, тщательно промойте, на короткое время опустите в кипящую воду, затем поместите в холодную воду и соскребите чёрную плёнку. Сделайте диагональные крестообразные надрезы на обеих сторонах рыбы с шагом 2 см, после чего ненадолго опустите в кипящую воду.

Шаг 2

Положите топлёный свиной жир в вок и разогрейте на среднем огне до половины нагрева (примерно 110 °C). Добавьте стебли зелёного лука, ломтики имбиря, сычуаньский перец и белый перец. Когда появится аромат, влейте прозрачный бульон, вино Шаосин и рафинированную соль. Когда жидкость закипит, выложите рыбу-мандаринку и готовьте на сильном огне 15 минут. Добавьте уксус, затем извлеките и выбросьте зелёный лук, имбирь, перец горошком и белый перец.