سمك الماندرين بالخل والفلفل
طبق شاندونغي كلاسيكي يتميز بمرق صافٍ ولذيذ مع سمك طري في صلصة حامضة ومتبّلة وحارّة قليلاً. نكهة رقيقة لكنها غنية وشهيّة.
المكونات
سمك الماندرين (قوييو)
1000g
قطع الكزبرة
25g
قطع البصل الأخضر
25g
بصل أخشر مفروم
10g
حبوب فلفل سيتشوان
5g
الفلفل الأبيض
5g
مرق صافٍ
100g
نبيذ شاوشينغ
20g
ملح مكرر
4g
خل
40g
زنجبيل
10g
شحم الخنزير المذاب (دهن الخنزير المطبوخ)
100g
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر ونظف سمك الماندرين، وأزل الخياشيم، وأخرج الأحشاء من فتحة الخياشيم، واشطفه جيدًا، واغمسه لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم ضعه في الماء البارد واكشط الجلد الأسود. اصنع شقوقًا قطرية متقاطعة على جانبي السمكة كل 2 سم، ثم اغمسه لفترة وجيزة في الماء المغلي.
2
الخطوة 2
ضع شحم الخنزير المذاب في مقلاة ووك وسخنه على نار متوسطة حتى يسخن بنسبة 50% (حوالي 110 درجة مئوية). أضف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل وحبوب فلفل سيتشوان والفلفل الأبيض. بمجرد أن تفوح الرائحة، أضف المرق الصافي ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر. عندما يغلي، أضف سمك الماندرين واطبخه على نار عالية لمدة 15 دقيقة. أضف الخل، ثم أزل وتخلص من البصل الأخضر والزنجبيل وحبوب الفلفل والفلفل.
3
الخطوة 3
انقله إلى وعاء حساء كبير، ورشه بقطع الكزبرة والبصل الأخضر المفروم ومسحوق الفلفل الأبيض. قدّمه على الفور.
