Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Name: Poisson mandarin au vinaigre et au poivre
Ingredients: 1000g Poisson mandarin (Guiyu); 25g Segments de coriandre; 25g Segments de ciboule; 10g Ciboule émincée; 5g Poivre du Sichuan; 5g Poivre blanc; 100g Bouillon clair; 20g Vin de Shaoxing; 4g Sel raffiné; 40g Vinaigre; 10g Gingembre; 100g Saindoux fondu (graisse de porc cuite)

Un plat classique du Shandong avec un bouillon clair et savoureux accompagné de poisson tendre dans une sauce acidulée, poivrée et légèrement épicée. Une saveur délicate mais riche et appétissante.

Variable

Facile

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Poisson mandarin au vinaigre et au poivre

Ingrédients

Poisson mandarin (Guiyu) 1000g

Segments de coriandre 25g

Segments de ciboule 25g

Ciboule émincée 10g

Poivre du Sichuan 5g

Poivre blanc 5g

Bouillon clair 100g

Vin de Shaoxing 20g

Sel raffiné 4g

Vinaigre 40g

Gingembre 10g

Saindoux fondu (graisse de porc cuite) 100g

Instructions

Étape 1

Écailler et nettoyer le poisson mandarin, retirer les branchies, sortir les entrailles par l'ouverture branchiale, rincer soigneusement, blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis placer dans l'eau froide et gratter la peau noire. Faire des incisions diagonales en croisillon des deux côtés du poisson tous les 2 cm, puis plonger brièvement dans l'eau bouillante.

Étape 2

Placer le saindoux fondu dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à mi-chaleur (environ 110 °C). Ajouter les segments de ciboule, les tranches de gingembre, le poivre du Sichuan et le poivre blanc. Une fois parfumé, ajouter le bouillon clair, le vin de Shaoxing et le sel raffiné. Lorsque le mélange bout, ajouter le poisson mandarin et cuire à feu vif pendant 15 minutes. Ajouter le vinaigre, puis retirer et jeter les ciboules, le gingembre, les poivres du Sichuan et le poivre blanc.