Mandarinfisch mit Essig und Pfeffer

Name: Mandarinfisch mit Essig und Pfeffer
Ingredients: 1000g Mandarinfisch (Guiyu); 25g Koriandersegmente; 25g Frühlingszwiebel-Segmente; 10g Julienne-Frühlingszwiebel; 5g Sichuan-Pfefferkörner; 5g Weißer Pfeffer; 100g Klare Brühe; 20g Shaoxing-Wein; 4g Raffiniertes Salz; 40g Essig; 10g Ingwer; 100g Ausgelassenes Schmalz (gegartes Schweinefett)

Ein klassisches Shandong-Gericht mit einer klaren, herzhaften Brühe und zartem Fisch in einer würzigen, pfeffrigen und leicht scharfen Soße. Im Geschmack delikat und dennoch reichhaltig und appetitlich.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Mandarinfisch (Guiyu) 1000g

Koriandersegmente 25g

Frühlingszwiebel-Segmente 25g

Julienne-Frühlingszwiebel 10g

Sichuan-Pfefferkörner 5g

Weißer Pfeffer 5g

Klare Brühe 100g

Shaoxing-Wein 20g

Raffiniertes Salz 4g

Essig 40g

Ingwer 10g

Ausgelassenes Schmalz (gegartes Schweinefett) 100g

Anleitung

Schritt 1

Den Mandarinfisch schuppen und reinigen, die Kiemen entfernen, die Innereien durch die Kiemenöffnung herausnehmen, gut abspülen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser legen und die schwarze Haut abschaben. Auf beiden Seiten des Fisches alle 2 cm diagonale Kreuzschnitte anbringen, dann kurz in kochendes Wasser tauchen.

Schritt 2

Das ausgelassene Schmalz in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es halbheiß ist (etwa 110 °C). Die Frühlingszwiebel-Segmente, Ingwerscheiben, Sichuan-Pfefferkörner und den weißen Pfeffer hinzufügen. Sobald es duftet, die klare Brühe, den Shaoxing-Wein und das raffinierte Salz hinzufügen. Wenn es kocht, den Mandarinfisch hinzufügen und 15 Minuten bei starker Hitze garen. Den Essig hinzufügen, dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, die Pfefferkörner und den Pfeffer entfernen und verwerfen.