Altmodisches Roggenbrot
Ein traditionelles Roggenbrot, hergestellt aus fermentiertem Roggensauerteig, optional mit Kümmel oder Melasse verfeinert.
Zutaten
Wasser
8 oz
frische Hefe
0.16 oz
fermentierter Roggen-Sauerteig
9.5 oz
helles Mehl
2 lb 1 oz
Salz
0.33 oz
Kümmel (optional)
bis zu 0.25 oz
Melasse oder Malzsirup (optional)
bis zu 0.5 oz
Karamellfarbe (optional)
bis zu 0.25 oz
Anleitung
1
Mischen
Die Hefe im Wasser auflösen. Den Sauerteig hinzufügen und untermischen, um den Sauerteig aufzubrechen. Mehl, Salz und optionale Gewürze hinzufügen. 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem Teig verkneten. Nicht überkneten.
2
Gärung
15 Minuten ruhen lassen, dann teilen.
3
Formen
Siehe Seiten 121–124. Nur bis zu 3/4 der Höhe aufgehen lassen.
4
Backen
Bei 218 °C (425 °F) backen, die ersten 10 Minuten mit Dampf.
