Старинный ржаной хлеб
Традиционный ржаной хлеб, приготовленный на ферментированной ржаной закваске, по желанию с добавлением тмина или патоки.
Ингредиенты
вода
8 oz
свежие дрожжи
0.16 oz
ферментированная ржаная закваска
9.5 oz
мука высшего сорта
2 lb 1 oz
соль
0.33 oz
тмин (по желанию)
up to 0.25 oz
патока или солодовый сироп (по желанию)
up to 0.5 oz
карамельный краситель (по желанию)
up to 0.25 oz
Инструкции
1
Замес
Растворите дрожжи в воде. Добавьте закваску и перемешайте, чтобы разбить тесто. Добавьте муку, соль и дополнительные ингредиенты по желанию. Замешивайте на низкой скорости в течение 5 минут до образования теста. Не перемешивайте слишком долго.
2
Ферментация
Оставьте на 15 минут, затем разделите.
3
Формовка
Смотрите страницы 121-124. Расстаивайте только до заполнения на 3/4.
4
Выпечка
Выпекайте при 425°F (218°C), используя пар в течение первых 10 минут.
