昔ながらのライ麦パン
伝統的なライ麦パンで、発酵させたライ麦のサワー種を使用し、お好みでキャラウェイシードや糖蜜で風味をつけることもできます。
材料
水
8 oz
生イースト
0.16 oz
発酵ライ麦種起こし
9.5 oz
クリアフラワー
2 lb 1 oz
塩
0.33 oz
キャラウェイシード（お好みで）
最大 0.25 oz
molasses または麦芽シロップ（お好みで）
最大 0.5 oz
カラメル色素（お好みで）
最大 0.25 oz
作り方
1
ミキシング
イーストを水に溶かす。種起こしを加えてサワ種を崩すように混ぜる。薄力粉、塩、お好みの調味料を加える。低速で5分間混ぜて生地を作る。捏ねすぎないように。
2
発酵
15分間休ませた後、分割する。
3
成形
121〜124ページを参照。3/4程度まで膨らんだら発酵を止める。
4
焼成
425°F（218°C）で焼く、最初の10分は蒸気を使用する。
