Knusprige Hähnchenschenkel
Ein Hähnchengericht aus dem kaiserlichen Festmahl Man Han Quan Xi. Hähnchenkeulen werden zunächst geschmort und dann frittiert, was zu einer tiefen Jujube-Rot-Färbung mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren führt.
Zutaten
Hähnchenschenkel (gewaschen)
12 pieces
Reiswein
15g
Feines Salz
1.5g
Sojasauce
5g
Frühlingszwiebeln (in etwa 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
50g
Ingwer (zerdrückt)
25g
Speisestärke
15g
Sternanis
A pinch
Zimtrinde
A pinch
Erdnussöl (ungefähr 40 g werden verbraucht)
500g
Klare Brühe
400g
Sichuan-Pfeffersalz
1.5g
Anleitung
1
Die Hähnchenschenkel vorbereiten
Die Hähnchenschenkel mit sauberem Wasser waschen. Die Frühlingszwiebeln in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer mit einem Messer zerdrücken.
2
Die Hähnchenschenkel schmoren
Etwas Erdnussöl in einen Topf geben und über der Flamme erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke, den zerdrückten Ingwer, den Sternanis und die Zimtrinde hinzufügen und kurz anrösten. Dann 400 g klare Brühe angießen, die Hähnchenschenkel sowie Reiswein, feines Salz und Sojasauce hinzufügen. Sobald es aufkocht, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze umstellen und etwa 40 Minuten schmoren. Wenn das Hähnchen etwa 80 % gar ist, herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Frittieren
Einen Wok bereitstellen, Erdnussöl hinzufügen und auf etwa 80 % erhitzen. Die Hähnchenschenkel vorsichtig aufnehmen, gleichmäßig mit einer Schicht Speisestärke bestäuben und in das Öl legen. Im heißen Öl frittieren, bis sie rötlich-braun sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit Sichuan-Pfeffersalz servieren.
