Cuisses de poulet croustillantes
Un plat de poulet du festin impérial Man Han Quan Xi. Les cuisses de poulet sont d'abord braisées, puis frites, donnant une couleur rouge jujube profonde avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre.
Ingrédients
Cuisses de poulet (lavées)
12 pièces
Vin de cuisine
15g
Sel raffiné
1.5g
Sauce soja
5g
Ciboule (coupée en segments d'environ 2,5 cm)
50g
Gingembre (écrasé)
25g
Fécule de maïs
15g
Anis étoilé
Une pincée
Écorce de cannelle
Une pincée
Huile d'arachide (environ 40g consommés)
500g
Bouillon clair
400g
Sel au poivre du Sichuan
1.5g
Instructions
1
Préparer les cuisses de poulet
Lavez les cuisses de poulet à l'eau claire. Coupez les ciboules en segments d'environ 2,5 cm. Écrasez le gingembre avec un couteau.
2
Braiser les cuisses de poulet
Ajoutez une petite quantité d'huile d'arachide dans une casserole et chauffez-la sur le feu. Ajoutez les segments de ciboule, le gingembre écrasé, l'anis étoilé et l'écorce de cannelle, et faites-les revenir brièvement. Versez ensuite 400g de bouillon clair, ajoutez les cuisses de poulet avec le vin de cuisine, le sel raffiné et la sauce soja. Une fois l'ébullition atteinte, écumez la mousse, puis passez à feu doux et laissez braiser pendant environ 40 minutes. Lorsque le poulet est tendre à environ 80 %, retirez-le et égouttez l'huile.
3
Frire
Préparez un wok, ajoutez de l'huile d'arachide et chauffez-la jusqu'à environ 80 % de sa température. Saisissez délicatement les cuisses de poulet, enrobez-les uniformément d'une couche de fécule de maïs, puis plongez-les dans l'huile. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent brun-rougeâtre, puis retirez-les et égouttez l'huile. Disposez sur une assiette et servez avec le sel au poivre du Sichuan.
