أفخاذ دجاج مقرمشة
طبق دجاج من وليمة مانهان تشوان شي الإمبراطورية. يتم أولاً سلق أفخاذ الدجاج، ثم قليها، مما ينتج لونًا أحمر ياقوتيًا عميقًا مع قشرة مقرمشة وداخل طري.
المكونات
أفخاذ دجاج (مغسولة)
12 قطعة
نبيذ الطبخ
15 غ
ملح مكرر
1.5 غ
صلصة الصويا
5 غ
بصل أخضر (مقطع إلى قطع بطول بوصة)
50 غ
زنجبيل (مهروس)
25 غ
نشا الذرة
15 غ
يانسون نجمي
كمشة
لحاء القرفة
كمشة
زيت الفول السوداني (يتم استهلاك حوالي 40 غ)
500 غ
مرق صافي
400 غ
ملح فلفل سيتشوان
1.5 غ
الخطوات
1
تحضير أفخاذ الدجاج
اغسل أفخاذ الدجاج بالماء النظيف. قطع البصل الأخضر إلى قطع بطول بوصة. اهرس الزنجبيل بالسكين.
2
سلق أفخاذ الدجاج
أضف كمية صغيرة من زيت الفول السوداني إلى قدر وسخنه على النار. أضف قطع البصل الأخضر والزنجبيل المهروس واليانسون النجمي ولحاء القرفة، واقليها لفترة وجيزة. ثم صب 400 غ من المرق الصافي، وأضف أفخاذ الدجاج مع نبيذ الطبخ والملح المكرر وصلصة الصويا. عندما يبدأ بالغليان، قم بإزالة الرغوة، ثم خفف النار واتركه ينضج ببطء لمدة حوالي 40 دقيقة. عندما يصبح الدجاج طرياً بنسبة 80٪ تقريباً، أخرجه وصفِّ الزيت.
3
القلي
جهز مقلاة ووك، أضف زيت الفول السوداني وسخنه حتى يصل إلى حوالي 80٪ من السخونة. ارفع أفخاذ الدجاج بلطف، وغلّفها بالتساوي بطبقة من نشا الذرة، ثم ضعها في الزيت. اقلِ في الزيت الساخن حتى تتحول إلى اللون البني المحمر، ثم أخرجها وصفِّ الزيت. رتبها في طبق وقدّمها مع ملح فلفل سيتشوان.
