بطة متبلة بالبصل الأخضر
طبق تقليدي من تشجيانغ: يتم قلي البط حتى يصبح مقرمشاً، ثم يُطهى على نار هادئة حتى يلين ويُغطى بصلصة بصل أخضر عطرية. يُقدَّم البط كاملاً بنكهة بصل أخضر حلوة خفيفة.
المكونات
بطة طرية
واحدة (حوالي 2000 غرام)
بصل بكين (يُقطع نصفين طولياً إلى قطع بطول 5 سم)
150 غرام
عقدة بصل أخضر
1
شرائح زنجبيل
5 غرامات
نبيذ شاوشينغ
100 غرام
صلصة الصويا (15 غراماً لتغليف البطة، 60 غراماً للطبخ على نار هادئة)
75 غراماً
نشا مبلل
50 غراماً
سكر
35 غراماً
زيت السمسم
10 غرامات
غلوتامات الصوديوم
2.5 غرام
شحم الخنزير المُذاب (للقلي العميق وقلي البصل)
1500 غرام (يُستخدم حوالي 90 غراماً)
الخطوات
1
تحضير البطة
اذبح البطة، ونزع الريش عنها، واغسلها جيداً. قم بعمل قطع أفقي في الجزء العلوي من الظهر بالقرب من الذيل لإزالة الأحشاء، وتخلص من الرائحة الكريهة للبطة، واشطفها جيداً بالماء النظيف. اقطع شقاً (بطول حوالي 6 سم) طولياً على ظهر البطة بطرف السكين، ثم اسلقها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أزلها واشطف الدم عنها.
2
تقطيع قطع البصل
اغسل بصل بكين، وقطعه نصفين طولياً إلى قطع بطول 5 سم، ثم ضعه جانباً.
3
سلق البطة وتلوينها
سخّن مقلاة على نار عالية وأضف شحم الخنزير. أولاً ضع البطة في ماء دافئ لتدفئتها، ثم جففها، وغلّف البطة بالكامل بـ 15 غراماً من صلصة الصويا.
4
قلي البطة قلياً عميقاً
عندما يصل الزيت إلى حوالي 80% من السخونة (حوالي 200 درجة مئوية)، اقلِ البطة حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أزلها بملعقة مثقوبة.
5
طبخ البطة على نار هادئة
خذ مقلاة أخرى، ضع البطة بداخلها، وأضف نبيذ شاوشينغ، والسكر، وعقد البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، و60 غراماً من صلصة الصويا، و1000 غرام من الماء. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم انقل القدر إلى نار هادئة للطهي البطيء. عندما تصبح البطة طرية، أزلها وضعها على صدرها لأعلى في طبق كبير. أزل البصل والزنجبيل من القدر، واحتفظ بالصلصة الأصلية.
6
صب الصلصة لإنهاء الطهي
أضف 15 غراماً من شحم الخنزير إلى القدر، واقلي قطع بصل بكين حتى تذبل، ثم اسكب الصلصة المحفوظة، وأضف غلوتامات الصوديوم، وكثّف قليلاً بالنشا المبلل، ورشّ بزيت السمسم، ثم اسكبه بالتساوي فوق البطة للتقديم.
