Утка, тушёная с луком

Name: Утка, тушёная с луком
Ingredients: Одна (около 2000 г) Нежная утка; 150 г Пекинский лук (разрезать вдоль пополам на сегменты по 5 см); 1 Луковый узел; 5 г Ломтики имбиря; 100 г Вино Шаосин; 75 г Соевый соус (15 г для обмазывания утки, 60 г для тушения); 50 г Жидкий крахмал; 35 г Сахар; 10 г Кунжутное масло; 2.5 г Глутамат натрия; 1500 г (используется около 90 г) Топлёный свиной жир (для жарки во фритюре и обжаривания лука)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян: утку сначала обжаривают во фритюре, затем тушат до мягкости и поливают ароматным соусом из зелёного лука. Утку подают целиком, с тонким сладковатым вкусом зелёного лука.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Нежная утка Одна (около 2000 г)

Пекинский лук (разрезать вдоль пополам на сегменты по 5 см) 150 г

Луковый узел 1

Ломтики имбиря 5 г

Вино Шаосин 100 г

Соевый соус (15 г для обмазывания утки, 60 г для тушения) 75 г

Жидкий крахмал 50 г

Сахар 35 г

Кунжутное масло 10 г

Глутамат натрия 2.5 г

Топлёный свиной жир (для жарки во фритюре и обжаривания лука) 1500 г (используется около 90 г)

Инструкции

Подготовьте утку

Зарежьте утку, удалите перья и тщательно промойте. Сделайте горизонтальный надрез на верхней части спины возле хвоста, чтобы удалить внутренности, избавьтесь от неприятного запаха утки и тщательно промойте чистой водой. Сделайте продольный надрез (около 6 см) на спине утки кончиком ножа, бланшируйте в кипящей воде около 3 минут, затем выньте и смойте кровь.

Нарежьте лук сегментами

Вымойте пекинский лук, разрежьте его вдоль пополам на сегменты по 5 см и отложите в сторону.

Бланшируйте и окрасьте утку

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте свиной жир. Сначала поместите утку в тёплую воду, чтобы она прогрелась, протрите насухо и обмажьте всю утку 15 г соевого соуса.

Обжарьте утку во фритюре

Когда масло нагреется примерно до 80% (около 200°C), обжарьте утку до золотисто-коричневого цвета, затем выньте шумовкой.

Потушите утку

Возьмите другой вок, поместите внутрь утку, добавьте вино Шаосин, сахар, луковые узлы, ломтики имбиря, 60 г соевого соуса и 1000 г воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите. Когда утка станет мягкой, выньте её и положите грудкой вверх на большое блюдо. Удалите лук и имбирь из кастрюли и оставьте исходный соус.

Полейте соусом для подачи

Добавьте в кастрюлю 15 г свиного жира, обжарьте сегменты пекинского лука до мягкости, влейте оставленный соус, добавьте глутамат натрия, слегка загустите жидким крахмалом, полейте кунжутным маслом, затем равномерно полейте утку и подавайте.