Ente mit Schalotten geschmort
Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang: Die Ente wird zunächst frittiert und dann geschmort, bis sie zart ist, und mit einer duftenden Frühlingszwiebelsoße serviert. Die Ente wird im Ganzen serviert, mit einem dezent süßen Frühlingszwiebelaroma.
Zutaten
Zarte Ente
Eine (ca. 2000g)
Peking-Schalotte (der Länge nach halbiert in 5cm-Stücke)
150g
Schalottenknoten
1
Ingwerscheiben
5g
Shaoxing-Wein
100g
Sojasauce (15g zum Bestreichen der Ente, 60g zum Schmoren)
75g
Nasse Stärke
50g
Zucker
35g
Sesamöl
10g
MSG
2.5g
Ausgelassenes Schweinefett (zum Frittieren und zum Anbraten der Schalotten)
1500g (ca. 90g verwendet)
Anleitung
1
Die Ente vorbereiten
Die Ente schlachten, die Federn entfernen und sie gründlich waschen. Einen horizontalen Schnitt am oberen Rücken in der Nähe des Schwanzes machen, um die Innereien zu entfernen, den unangenehmen Geruch der Ente abtropfen lassen und gründlich mit klarem Wasser abspülen. Mit der Spitze eines Messers einen etwa 6cm langen Schlitz der Länge nach auf dem Rücken der Ente schneiden, etwa 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und das Blut abspülen.
2
Die Schalottenstücke schneiden
Die Peking-Schalotten waschen, der Länge nach halbieren und in 5cm-Stücke schneiden, dann beiseite stellen.
3
Die Ente blanchieren und färben
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Schweinefett hinzufügen. Zuerst die Ente in warmes Wasser legen, um sie durchzuwärmen, sie trocken tupfen und die gesamte Ente mit 15g Sojasauce bestreichen.
4
Die Ente frittieren
Wenn das Öl etwa 80% heiß ist (ca. 200°C), die Ente goldbraun frittieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
5
Die Ente schmoren
Einen weiteren Wok nehmen, die Ente hineinlegen, Shaoxing-Wein, Zucker, Schalottenknoten, Ingwerscheiben, 60g Sojasauce und 1000g Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann den Topf auf niedrige Hitze stellen, um zu köcheln. Wenn die Ente zart wird, herausnehmen und mit der Brust nach oben auf eine große Platte legen. Die Schalotten und den Ingwer aus dem Topf nehmen und die ursprüngliche Sauce aufbewahren.
6
Die Sauce zum Abschluss darüber gießen
15g Schweinefett in den Topf geben, die Peking-Schalottenstücke unter Rühren anbraten, bis sie weich sind, die aufbewahrte Sauce hineingießen, MSG hinzufügen, mit nasser Stärke leicht binden, mit Sesamöl beträufeln, dann gleichmäßig über die Ente gießen und servieren.
