바삭한 닭다리
만한전석(滿漢全席) 황실 연회에서 유래한 닭 요리. 닭다리를 먼저 졸인 뒤 튀겨, 짙은 대추색으로 겉은 바삭하고 안은 부드럽다.
재료
닭다리 (씻어 놓은 것)
12 pieces
요리주
15g
정제 소금
1.5g
간장
5g
대파 (길이 2~3cm로 썬 것)
50g
생강 (으깨 놓은 것)
25g
옥수수 전분
15g
팔각
A pinch
계피 껍질
A pinch
땅콩유 (약 40g 사용)
500g
맑은 육수
400g
산초 소금
1.5g
조리 방법
1
닭다리 준비하기
닭다리를 깨끗한 물로 씻어줍니다. 대파를 길이 2~3cm 정도로 썰어줍니다. 생강은 칼로 으깨줍니다.
2
닭다리 졸이기
냄비에 소량의 땅콩유를 넣고 불에 달궈줍니다. 대파, 으깬 생강, 팔각, 계피 껍질을 넣고 잠깐 볶아줍니다. 그런 다음 맑은 육수 400g을 붓고, 닭다리와 함께 요리주, 정제 소금, 간장을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 약 40분간 졸여줍니다. 닭이 약 80% 정도 익으면 건져내어 기름을 빼줍니다.
3
튀기기
웍을 준비하고 땅콩유를 넣은 뒤 약 80% 정도의 온도로 달궈줍니다. 닭다리를 가만히 집어 한 겹의 옥수수 전분을 고르게 입혀 기름에 넣습니다. 붉은 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 튀긴 다음 건져내어 기름을 빼줍니다. 접시에 담아 산초 소금과 함께 내어줍니다.
