Muslos de pollo crujientes
Un plato de pollo del banquete imperial Man Han Quan Xi. Las patas de pollo primero se estofan y luego se fríen, dando como resultado un intenso color rojo azufaifa con un exterior crujiente y un interior tierno.
Ingredientes
Muslos de pollo (lavados)
12 piezas
Vino de cocina
15g
Sal refinada
1.5g
Salsa de soja
5g
Cebolleta (cortada en segmentos de una pulgada)
50g
Jengibre (machacado)
25g
Maicena
15g
Anís estrellado
Una pizca
Canela en rama
Una pizca
Aceite de maní (aproximadamente 40g consumidos)
500g
Caldo claro
400g
Sal de pimienta de Sichuan
1.5g
Instrucciones
1
Preparar los muslos de pollo
Lava los muslos de pollo con agua limpia. Corta las cebolletas en segmentos de una pulgada. Machaca el jengibre con un cuchillo.
2
Estofar los muslos de pollo
Añade una pequeña cantidad de aceite de maní a una olla y caliéntalo sobre la llama. Agrega los segmentos de cebolleta, el jengibre machacado, el anís estrellado y la canela en rama, y fríelos brevemente. Luego vierte 400g de caldo claro, añade los muslos de pollo junto con el vino de cocina, la sal refinada y la salsa de soja. Cuando llegue a ebullición, retira la espuma con una espumadera, luego reduce a fuego lento y estofa durante unos 40 minutos. Cuando el pollo esté aproximadamente al 80% tierno, retíralo y escurre el aceite.
3
Freír
Prepara un wok, añade aceite de maní y caliéntalo hasta que esté aproximadamente al 80% caliente. Toma con cuidado los muslos de pollo, cúbrelos de manera uniforme con una capa de maicena y colócalos en el aceite. Fríe en el aceite caliente hasta que adquieran un tono marrón rojizo, luego retíralos y escurre el aceite. Sirve en un plato y acompaña con sal de pimienta de Sichuan.
