Pescado Mandarín con Vinagre y Pimienta

Name: Pescado Mandarín con Vinagre y Pimienta
Ingredients: 1000g Pescado mandarín (Guiyu); 25g Trozos de cilantro; 25g Trozos de cebolleta; 10g Cebolleta rallada; 5g Granos de pimienta de Sichuan; 5g Pimienta blanca; 100g Caldo claro; 20g Vino de Shaoxing; 4g Sal refinada; 40g Vinagre; 10g Jengibre; 100g Manteca de cerdo renderizada (grasa de cerdo cocida)

Un plato clásico de Shandong que presenta un caldo claro y sabroso con pescado tierno en una salsa ácida, picante y ligeramente especiada. De sabor delicado pero rico y apetitoso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín (Guiyu) 1000g

Trozos de cilantro 25g

Trozos de cebolleta 25g

Cebolleta rallada 10g

Granos de pimienta de Sichuan 5g

Pimienta blanca 5g

Caldo claro 100g

Vino de Shaoxing 20g

Sal refinada 4g

Vinagre 40g

Jengibre 10g

Manteca de cerdo renderizada (grasa de cerdo cocida) 100g

Instrucciones

Paso 1

Escalfe y limpie el pescado mandarín, retire las branquias, saque las vísceras a través de la apertura de las branquias, enjuague bien, blanquee brevemente en agua hirviendo, luego colóquelo en agua fría y raspe la piel negra. Haga cortes diagonales en forma de cruz a ambos lados del pescado cada 2 cm de distancia, luego sumerja brevemente en agua hirviendo.

Paso 2

Coloque la manteca de cerdo renderizada en un wok y caliente a fuego medio hasta que esté al 50% caliente (unos 110°C). Agregue los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta blanca. Una vez fragante, agregue el caldo claro, el vino de Shaoxing y la sal refinada. Cuando hierva, agregue el pescado mandarín y cocine a fuego alto durante 15 minutos. Agregue el vinagre, luego retire y deseche las cebolletas, el jengibre, los granos de pimienta y la pimienta.