سلمون محشو بصلصة الزيتون مع مخالب الحبار المقلية
فيليه السلمون محشو بصلصة الزيتون، يُقدّم مع أذرع الحبار المقلية وسلطة الأعشاب.
المكونات
فيليه السلمون (بدون عظام)
4
مخالب الحبار (بعد إزالة المنقار، مغسولة ومجففة)
to taste
تابينيد (معجون زيتون، ممزوج بالأعشاب)
to taste
أعشاب (مغسولة ومفرومة)
to taste
زيت الزيتون
4 cl + 5 cl + 1 cl
ملح
to taste
فلفل
to taste
زيتون (مكعبات)
to taste
طماطم كرزية (مكعبات)
to taste
أوراق الريحان (مفرومة)
to taste
سلطة الأعشاب (طبق جانبي)
to taste
ملح البحر (للتزيين)
to taste
الخطوات
1
تحضير مخالب الحبار
افصل مخالب الحبار عن الجسم وأزل المنقار الموجود في الطرف. اغسلها وجففها.
2
تحضير حشوة التابينيد
اغسل الأعشاب وصفِّها ثم فرمها وامزجها مع التابينيد وزيت الزيتون. ضعها في الثلاجة حتى الحاجة.
3
تحضير فيليه السلمون
مرر سكينًا طويلًا ورفيعًا بين الجلد ولحم كل فيليه سلمون واقطع جيبًا بعرض 2 سم على طول الفيليه بالكامل. كرر العملية لعمل 4 جيوب في كل فيليه. املأ كيس تزيين بفوهة مستديرة بالتابينيد واحشو كل جيب. اضغط بأصابعك لتوزيع الحشوة بالتساوي.
4
تبيل السلمون
تبّل الجانبين بالملح والفلفل.
5
قلي السلمون في المقلاة
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. سخّن 4 سنتيلتر من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وضع فيليه السلمون بحيث يكون جانب اللحم للأسفل. اقلِ لمدة 1–2 دقيقة حتى يتحمر. اقلبه واقلِ لمدة 1–2 دقيقة أخرى. انقل المقلاة إلى الفرن واطهِ لمدة 10–11 دقيقة مع دهنه أحيانًا بزيت المقلاة. أخرجه عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 21 درجة مئوية واتركه يرتاح حتى ترتفع الحرارة إلى 36 درجة مئوية.
6
قلي مخالب الحبار في المقلاة
سخّن 1 سنتيلتر من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وقلّب مخالب الحبار. عندما تصبح مقرمشة، صفِّ الزيت وتبّل بالملح والفلفل.
7
تحضير الصلصة الجانبية
سخّن 5 سنتيلتر من زيت الزيتون على نار هادئة، وأضف الزيتون المقطع مكعبات والطماطم المقطعة وأوراق الريحان المفرومة، وقلّب ليمتزجوا.
8
تقديم الطبق
رتّب سلطة الأعشاب في الطبق وضع فيليه السلمون فوقها بحيث يكون جانب اللحم للأعلى. اسكب صلصة الزيتون والطماطم فوقها. قدّم سلطة الأعشاب ومخالب الحبار إلى جانبه. قطّع السلمون إلى شرائح رفيعة، وزينه بملح البحر والفلفل، ثم قدّمه.
