Лосось, фаршированный оливковым тапенадом, с обжаренными щупальцами кальмара
Филе сёмги, фаршированное оливковым тапенадом, подаётся с обжаренными на сковороде щупальцами кальмаров и салатом из свежей зелени.
Ингредиенты
Филе лосося (без костей)
4
Щупальца кальмара (клюв удалён, вымыты и обсушены)
to taste
Тапенад (оливковая паста, смешанная с травами)
to taste
Травы (вымыты и нарезаны)
to taste
Оливковое масло
4 cl + 5 cl + 1 cl
Соль
to taste
Перец
to taste
Оливки (нарезаны кубиками)
to taste
Помидоры черри (нарезаны кубиками)
to taste
Листья базилика (измельчены)
to taste
Салат из трав (гарнир)
to taste
Флер де сель (для украшения)
to taste
Инструкции
1
Подготовить щупальца кальмара
Отделите щупальца кальмара от тела и удалите клюв на конце. Вымойте и обсушите.
2
Приготовить начинку из тапенада
Вымойте и обсушите травы, нарежьте их, затем смешайте с тапенадом и оливковым маслом. Поставьте в холодильник до использования.
3
Подготовить филе лосося
Вставьте тонкий длинный нож между кожей и мясом каждого филе лосося и сделайте карман шириной 2 см по всей длине филе. Повторите, чтобы получить 4 кармана на каждом филе. Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой тапенадом и выдавите его в каждый карман. Прижмите пальцами, чтобы равномерно распределить начинку.
4
Приправить лосося
Приправьте обе стороны солью и перцем.
5
Обжарить лосося на сковороде
Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте 4 сл оливкового масла в большой сковороде и выложите филе лосося мясной стороной вниз. Обжаривайте 1–2 минуты до образования корочки. Переверните и обжаривайте ещё 1–2 минуты. Переставьте сковороду в духовку и запекайте 10–11 минут, периодически поливая маслом со сковороды. Выньте, когда температура внутри достигнет 21°C, и дайте отдохнуть, пока температура не поднимется до 36°C.
6
Обжарить щупальца кальмара на сковороде
Разогрейте 1 сл оливкового масла в маленькой сковороде и обжарьте щупальца кальмара. Когда станут хрустящими, слейте масло и приправьте солью и перцем.
7
Приготовить боковой соус
Подогрейте 5 сл оливкового масла на слабом огне, добавьте нарезанные кубиками оливки, помидоры кубиками и измельчённый базилик, перемешайте.
8
Сервировать блюдо
Выложите салат из трав на тарелку и поместите сверху филе лосося мясной стороной вверх. Полейте оливково-томатным соусом. Подавайте салат из трав и щупальца кальмара рядом. Нарежьте лосося тонкими полосками, посыпьте флер де сель и перцем, и подавайте.
