올리브 타파나드 스터프드 연어와 팬 구이 오징어 촉수
올리브 타파넬드를 채운 연어 필레, 팬에 구운 오징어 다리와 허브 샐러드를 곁들인 요리.
재료
연어 필레 (뼈 없음)
4
오징어 촉수 (부리 제거, 씻어 물기 제거)
취향껏
타파나드 (올리브 페이스트, 허브와 혼합)
취향껏
허브 (씻어 다짐)
취향껏
올리브유
4 cl + 5 cl + 1 cl
소금
취향껏
후추
취향껏
올리브 (다진 것)
취향껏
체리 토마토 (다진 것)
취향껏
바질 잎 (다진 것)
취향껏
허브 샐러드 (사이드 디시)
취향껏
플뢰르 드 셸 (가니시)
취향껏
조리 방법
1
오징어 촉수 준비
오징어 촉수를 몸통에서 분리하고 끝의 부리를 제거하세요. 씻어 물기를 닦아내세요.
2
타파나드 필링 만들기
허브를 씻어 물기를 뺀 후 다지고, 타파나드와 올리브유와 섞으세요. 필요할 때까지 냉장 보관하세요.
3
연어 필레 준비
각 연어 필레의 살과 껍질 사이에 얇고 긴 칼을 넣고 필레 전체 길이를 따라 2cm 폭의 주머니를 자르세요. 필레당 4개의 주머니를 만들도록 반복하세요. 둥근 팁이 달린 파이핑 백에 타파나드를 채우고 각 주머니에 넣으세요. 손가락으로 눌러 필링을 고르게 펴 바르세요.
4
연어 간하기
양면에 소금과 후추로 간을 하세요.
5
연어 팬 굽기
오븐을 200°C로 예열하세요. 큰 프라이팬에 올리브유 4cl를 넣고 연어 필레를 살 쪽을 아래로 하여 놓으세요. 색이 나도록 1~2분 동안 굽습니다. 뒤집어 1~2분 더 굽습니다. 프라이팬을 오븐으로 옮겨 10~11분 동안 굽되, 팬의 기름으로 가끔 바세요. 핵심 온도가 21°C에 도달하면 꺼내어 온도가 36°C까지 오를 때까지 휴게하세요.
6
오징어 촉수 팬 굽기
작은 프라이팬에 올리브유 1cl를 넣고 오징어 촉수를 볶으세요. 바삭해지면 기름을 빼고 소금과 후추로 간을 하세요.
7
사이드 소스 만들기
약한 불로 올리브유 5cl를 데우고 다진 올리브, 다진 토마토, 다진 바질을 넣고 섞으세요.
8
플레이팅
접시에 허브 샐러드를 담고 그 위에 연어 필레를 살 쪽을 위로 하여 올리세요. 올리브 토마토 소스를 숟가락으로 뿌리세요. 허브 샐러드와 오징어 촉수를 곁들여 내세요. 연어를 얇게 썰고 플뢰르 드 셸과 후추로 마무리하여 내세요.
