맑은 육수 오징어 동전

Name: 맑은 육수 오징어 동전
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 55 min
Ingredients: 5 오징어 (동그랗게 썰기); 12 조각 삶은 운남 햄; 20 g 청주; 5 g 소금; 5 g MSG; 5 g 고수; 1 g 흰 후추; 1 kg 닭 육수; 입맛에 맞게 알칼리 (오징어 연화용)

알칼리 처리한 오징어를 동전 모양으로 빚어 맑고 하얀 육수에 담아낸, 가볍고 산뜻한 맛의 장쑤(江蘇) 전통 탕 요리입니다.

8시간 55분

쉬움

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재료

오징어 (동그랗게 썰기) 5

삶은 운남 햄 12 조각

청주 20 g

소금 5 g

MSG 5 g

고수 5 g

흰 후추 1 g

닭 육수 1 kg

알칼리 (오징어 연화용) 입맛에 맞게

조리 방법

오징어 불리기

오징어를 동그랗게 썰어 맑은 물에 하룻밤 불렸다가 꺼내 물기를 뺍니다.

오징어 알칼리 처리하기

오징어 조각과 맑은 물 50 g을 깨끗한 웍에 넣고, 오징어에 알칼리가 고르게 묻을 때까지 약불에서 볶습니다. 맑은 물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 불을 줄인 후 15분 동안 끓입니다. 더러운 물을 따라 버리고 같은 방법으로 끓이기를 반복합니다—두 번째는 10분, 세 번째는 5분입니다. 오징어가 부드러운 흰색으로 변하고 모든 알칼리가 씻겨 나갈 때까지 뜨거운 물로 2~3번 헹굽니다. 고수를 넣습니다.