澄まし汁のイカ輪切り

Name: 澄まし汁のイカ輪切り
Prep time: 8 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 55 min
Ingredients: 5 イカ（輪切り）; 12 slices 炊いた雲南ハム; 20 g 料理酒; 5 g 塩; 5 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 5 g パクチー; 1 g 白胡椒; 1 kg 鶏ガラスープ; アルカリ（イカを柔らかくするため）, to taste

江蘇料理の伝統的な一品。アルカリ処理したイカを硬貨の形に整え、透き通った白湯で仕上げた、淡く清らかな味わいのスープです。

8時間55分

簡単

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材料

イカ（輪切り） 5

炊いた雲南ハム 12 slices

料理酒 20 g

塩 5 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 5 g

パクチー 5 g

白胡椒 1 g

鶏ガラスープ 1 kg

アルカリ（イカを柔らかくするため） to taste

作り方

イカを水に浸す

イカを輪切りにし、一晩きれいな水に浸してから取り出して水気を切る。

イカをアルカリ処理する

イカと50gのきれいな水をきれいな中華鍋に入れ、イカ全体にアルカリが均等に行き渡るまで弱火で炒る。きれいな水を加え、強火で沸騰させてから弱火に落とし、15分間煮る。汚れた水を捨て、同じ方法で煮る工程を繰り返す—2回目は10分間、3回目は5分間。イカが柔らかい白くなり、すべてのアルカリが洗い流されるまでお湯で2〜3回すすぐ。パクチーを加える。