オリーブタパナード詰めサーモンとパン焼きイカの足
オリーブのタプナードを詰めた鮭のフィレ、焼きイカの足とハーブサラダの添え物。
材料
サーモンフィレ（骨なし）
4
イカの足（くちばしを取り除き、洗って水気を切ったもの）
お好みで
タパナード（オリーブペーストとハーブを混ぜたもの）
お好みで
ハーブ（洗ってみじん切り）
お好みで
オリーブオイル
4 cl + 5 cl + 1 cl
塩
お好みで
コショウ
お好みで
オリーブ（さいの目切り）
お好みで
チェリートマト（さいの目切り）
お好みで
バジルの葉（みじん切り）
お好みで
ハーブサラダ（付け合わせ）
お好みで
フルール・ド・セル（飾り）
お好みで
作り方
1
イカの足の下準備
本体からイカの足を分け、先端のくちばしを取り除く。洗って水気を切る。
2
タパナードフィリングを作る
ハーブを洗って水切りし、みじん切りにし、タパナードとオリーブオイルと混ぜる。必要になるまで冷蔵庫で冷やす。
3
サーモンフィレの下準備
サーモンフィレ1枚ずつに、薄く長いナイフを皮と身の間に入れ、フィレ全体にわたる2cm幅のポケットを切り開く。1枚につき4つのポケットを作る。丸い口金をつけた絞り袋にタパナードを入れ、各ポケットに絞り込む。指で押してフィリングを均等に広げる。
4
サーモンに調味する
両面に塩とコショウで調味する。
5
サーモンをパンで焼く
オーブンを200°Cに予熱する。大きいフライパンにオリーブオイル4clを熱し、サーモンフィレを身側を下にして入れる。1〜2分間、色づくまで焼く。裏返してさらに1〜2分間焼く。フライパンをオーブンに入れ、10〜11分間ローストする。途中数回、フライパンの油をかけながら焼く。中心温度が21°Cに達したら取り出し、温度が36°Cになるまで休ませる。
6
イカの足をパンで焼く
小さなフライパンにオリーブオイル1clを熱し、イカの足を炒める。カリカリになったら油を切り、塩とコショウで調味する。
7
サイドソースを作る
オリーブオイル5clを弱火で温め、さいの目切りのオリーブ、さいの目切りのトマト、みじん切りのバジルを加え、混ぜ合わせる。
8
盛り付ける
ハーブサラダを皿に敷き、その上にサーモンフィレを身側を上にして置く。オリーブトマトソースをスプーンでかける。ハーブサラダとイカの足を横に添える。サーモンを細切りにし、フルール・ド・セルとコショウを振りかけてから提供する。
