Salmón Relleno de Tapenade de Aceitunas con Tentáculos de Calamar Sellados
Filete de salmón relleno de tapenade de aceitunas, servido con tentáculos de calamar sellados y ensalada de hierbas.
Ingredientes
Filete de salmón (sin espinas)
4
Tentáculos de calamar (pico retirado, lavados y secados)
to taste
Tapenade (pasta de aceitunas, mezclada con hierbas)
to taste
Hierbas (lavadas y picadas)
to taste
Aceite de oliva
4 cl + 5 cl + 1 cl
Sal
to taste
Pimienta
to taste
Aceitunas (cortadas en dados)
to taste
Tomates cherry (cortados en dados)
to taste
Hojas de albahaca (picadas)
to taste
Ensalada de hierbas (guarnición)
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Fleur de sel (decoración)
to taste
Instrucciones
1
Preparar los tentáculos de calamar
Separa los tentáculos de calamar del cuerpo y retira el pico en la punta. Lava y seca con un paño.
2
Preparar el relleno de tapenade
Lava y escurre las hierbas, pícalas y mézclalas con la tapenade y el aceite de oliva. Refrigera hasta que las necesites.
3
Preparar los filetes de salmón
Desliza un cuchillo delgado y largo entre la piel y la carne de cada filete de salmón y corta un bolsillo de 2 cm de ancho a lo largo de todo el filete. Repite para hacer 4 bolsillos por filete. Llena una manga pastelera con boquilla redonda con la tapenade e introdúcela en cada bolsillo. Presiona con los dedos para distribuir el relleno de manera uniforme.
4
Sazonar el salmón
Sazona ambos lados con sal y pimienta.
5
Sellar el salmón en sartén
Precalienta el horno a 200°C. Calienta 4 cl de aceite de oliva en una sartén grande y coloca los filetes de salmón con la carne hacia abajo. Sella durante 1–2 minutos hasta que se doren. Dales la vuelta y sella durante otros 1–2 minutos. Transfiere la sartén al horno y asa durante 10–11 minutos, regando ocasionalmente con el aceite de la sartén. Retira cuando la temperatura interna alcance los 21°C y deja reposar hasta que suba a 36°C.
6
Sellar los tentáculos de calamar en sartén
Calienta 1 cl de aceite de oliva en una sartén pequeña y saltea los tentáculos de calamar. Una vez crujientes, escurre el aceite y sazona con sal y pimienta.
7
Preparar la salsa de acompañamiento
Calienta 5 cl de aceite de oliva a fuego bajo, añade las aceitunas en dados, los tomates en dados y la albahaca picada, y remueve para mezclar.
8
Emplatar el plato
Coloca la ensalada de hierbas en el plato y pon el filete de salmón encima, con la carne hacia arriba. Vierte por encima la salsa de aceitunas y tomate. Sirve la ensalada de hierbas y los tentáculos de calamar al lado. Corta el salmón en tiras finas, termina con fleur de sel y pimienta, y sirve.
